秋季是紅薯豐收的季節，紅薯又名番薯、地瓜、山芋等等。一般南方地區習慣稱它為紅薯，北方地區則稱為地瓜。紅薯營養價值豐富，研究表明，紅薯中的蛋白質、碳水化合物等含量都比大米和面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素A、B、C、E等，還含有胡蘿蔔素，其澱粉也很容易被人體吸收。所以在秋冬季節多吃紅薯，既好吃，又營養。

紅薯是比較耐儲存的食物，秋季北方大多數家裡都會囤一些，留着冬天吃，陰涼幹燥的儲存環境下，放一冬天沒有問題。紅薯的種類比較多，常見的有紅心和白心之分，雖然名稱上都叫作紅薯，但其實這兩種在口感、營養成分等方面都是有較大區别的，下面一起來看一下，這兩種紅薯具體差别在哪裡。

二者在外形上有一些差别，因為紅薯是塊根逐漸長成的，所以每兩個紅薯的形狀都不完全一樣，類似紡錘狀，中間較粗，兩端較細。有的紅薯是短粗形狀，有的則是細長的形狀。紅心的紅薯和白心的紅薯，最直觀的區别就是，一般外皮顔色發紅或呈現土黃色、焦黃色的就是紅心的紅薯，紅心紅薯細長形狀的偏多。一般外皮顔色呈現紫色或者紫紅色的就是白心紅薯，白心紅薯圓胖形狀的較多。

紅心紅薯的水分和含糖量一般就比較高，但是澱粉含量較低，所以吃起來就是甜甜糯糯，不幹噎，烤熟的紅薯香味會更加濃郁，而且心裡面紅潤光亮，咬一口冒糖漿。白心紅薯的澱粉含量要比紅心紅薯高很多，水分含量低，吃起來是比較粉、比較面的口感，而且有一些幹噎，甜度也不如紅心紅薯那麼高。

兩種紅薯整體的營養成分有許多相似的成分，比如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維等都差不多，但是差别就在于，紅心紅薯含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A，含糖量，十分等比較高，澱粉含量低。

白心紅薯澱粉含量比較高，可以用來制作澱粉、粉條、粉絲等，相比起紅心紅薯，胡蘿蔔素和維生素A的含量相對低一些。

在超市購買紅薯的時候，白心紅薯的價格往往會偏高一些，這是因為白心紅薯的 産量較低，但是很多人喜歡吃白心紅薯粉糯的口感，所以購買的時候要根據個人口味選擇不能光看價格，因為并不是越貴的越好。

紅心紅薯的吃法比較多，可以做烤地瓜，地瓜幹，芝士紅薯，拔絲地瓜，還可以做成紅薯餅、紅薯圓子，紅薯糕等，做法比較多。白心紅薯适合煮着吃，做粥，做成紅薯泥，做糕點餡等等。

1、選擇表面泥土較多而且很幹燥的，這樣的紅薯比較新鮮，如果表面泥土濕潤，說明水汽較大，紅薯是喜幹旱，不喜潮濕的食物，如果水分較大，紅薯的甜度往往不夠，吃起來會比較水。

2、選擇表皮光滑完整的，盡量不要選表皮破損有缺口，或者有黑點黑斑的情況，這說明紅薯以前産生了變質。用指甲輕輕刮開表皮，裡面的果肉顔色幹淨，說明比較新鮮。

3、掰開紅薯的兩端，裡面會有乳白色的汁液冒出，這樣紅薯一般甜度較高。

紅薯在幹燥的環境下，是比較容易保存的，如果購買了很多的紅薯，不要急着儲存，可以先放在太陽下曬一曬，這樣能保證紅薯的幹爽，接着用紙包起來，放在陰涼幹燥處保存。幹爽的紅薯可以保存幾個月都沒問題，秋天囤積一些，冬天不愁沒得吃。

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