說到上海全國土特産食品商場的散裝醬菜、醬料櫃台，許多上海人都非常熟悉。不到20平方米的鋪位裡，不僅常年排隊，更是淮海路上坪效最高的櫃台之一。
這裡最為人熟知的，就是各類醬菜、醬料，哪怕隻買幾元錢，營業員都會認真地去除包裝容器的重量後，按價格稱好交給消費者，吃多少買多少，大家親切地稱其為“零拷”。
近年來，随着全土的醬菜、醬料聲名遠揚，吸引越來越多的年輕人前來光顧。稱贊味道之餘，他們提出，能不能将傳統醬菜做些包裝，這樣既符合年輕人的儲存習慣，也可以當禮物分享給更多人。
這不，最近全土“上新了”。由戴立貴醬菜醬料工作室與陳志豪醬菜醬料銷售研發職工創新工作室共同研發的乳黃瓜、什錦菜、生姜片和糖醋蒜頭等4款醬菜，及火腿幹貝醬、金鈎蔥油、麻辣牛肉醬和八寶醬4款醬料上櫃銷售。
據培麗醬菜第四代傳人陳志豪介紹說，本着用料足、品質優的原則制作，每一款新品都用料“十足”，口味也不是太重，更加符合現代年輕人的口感需求。比如，火腿幹貝醬中，去除了原有的辣醬籽，加入更多的火腿和幹貝，雖然成本上升明顯，但吃上去可以做到滿口都是餡料，口感非常好；又如，蔥油金鈎在選料和配比上也經過了反複試驗，選用優質小開洋，這樣才能複刻出正宗的老上海本幫蔥油開洋拌面。此外，在傳統的八寶醬中升級加入牛肝菌，使之整體口感更加豐富。
雖然新品剛剛上市，但已有不少年輕消費者“下單了”。白領李小姐告訴記者，家裡人特别喜歡吃這裡的醬菜，她經常會來采購。這次新推的瓶裝産品，不僅攜帶方便，放在冰箱裡比以往套在塑料袋裡也更加衛生，所以特地多買了幾瓶和家人一起分享。
俗話說，“秋後蘿蔔賽人參”。 中醫認為，蘿蔔有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效，而且白蘿蔔屬于白色食物，白色入肺，秋天吃它也有助于養肺。
在全土的散裝櫃台裡，去年備受歡迎的“人參蘿蔔”再度回歸。據陳志豪介紹，這些蘿蔔都是全土自家種的，9月下旬播種，10月底左右采摘并腌制，這兩天剛剛新鮮上市，銷量非常好，經常上午就會售罄，喜歡的消費者可以趕早選購。
這個被很多人戲稱為淮海路最“土”的櫃台，近年來卻堅持創新，緊盯産品的年輕化、包裝的小量化、渠道的多樣化，讓自己在堅守陣地的同時，更吸引了一大批年輕“粉絲”。對于老字号傳承創新而言，全土模式值得借鑒。
圖 上海全國土特産食品商場
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