水究竟知道什麼?

作者：謝楠（鹿子）

作者簡介：

2016-2018年漢合學員，因為漢合愛上了茶。

本文為參與“征文大賽 | 邂逅一杯茶的美好”文章

“水為茶之母，器為茶之父”，自古以來，評茶擇水的記載屢見不鮮，明代許次纾《茶疏》中說:“精茗蘊香,借水而發。無水不可與論茶也。”充分體現了古人喝茶對于水的挑選十分慎重。

古人将泡茶所用的水分為天水和地水兩大類，天水亦稱“無根水”，即雨、雪、霜、露、雹；地水：泉水、江水、河水、湖水、井水依次為佳。

說到“無根水”，《紅樓夢》中，妙玉請寶钗、黛玉和寶玉喝茶，泡茶之水用的就是梅花雪。黛玉以為是舊年雨水，便換來妙玉冷笑。

原文寫道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一⻤臉⻘的花甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。你怎麼嘗不出來？”

梅花雪，即上年冬季下雪時落在盛開的梅花上， 從一朵一朵的梅花上采下的雪，等雪再化為水裝滿一甕，試想來，是多麼耗費人力精力的一件事啊，作為一個現代人，真是羨慕古人的浪漫和匠心。

然而，現在我們泡茶大多采用古人所說的“地水”，生活習慣及現實因素的限制，我們也不再會直接去水源處采用泉水、江水、河水、湖水、井水等，取而代之的是純淨水、礦泉水、自來水。

記得前些年，在漢合茶道一節《品茶論水》課堂上，課上拿純淨水、礦泉水、自來水，由同一個人泡同一款茶，感受不同的水對于茶水的影響。

純淨水，顧名思義，簡稱淨水或純水，是純潔、幹淨，不含有雜質或細菌的水，是以符合生活飲用水衛生标準的水為原水，泡出的茶湯透明度高，口感柔滑，無異味，非常可口，缺點在于也沒能把茶本身的滋味完全激發出來。

礦泉水，一般埋藏較深，未受污染，含有特殊的化學成分、有機物和氣體，或具有較高的溫度，有益于人體健康，适合于日常飲用。

泡茶當天我們也特意選擇了軟化的礦泉水，充分激發了茶的香氣，色澤清透，茶香飽滿。但是含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子的礦泉水并不适合泡茶，因此在選擇礦泉水時一定要注意。

最後選用自來水去跑這碗茶，由于在北京，北方的水質普遍偏硬，因此泡出的茶湯清澈度不如前兩種水，口感相對來說較硬，總體感覺并不是很适合直接拿來沖泡茶湯。日常選擇泡茶，最安全的選擇自然還是純淨水為佳。

除了不同的水對于茶湯的影響，還有一個有趣的發現，同樣的水同一位茶人泡出的同一款茶，滋味也有大的不同。

選擇同一款純淨水，對于第一杯泡茶的水，我們對它表揚稱贊說好聽的話，出來的茶湯覺得香甜可口；第二杯泡茶所用的水，我們對它惡言相向，抱怨發牢騷，泡出的茶水确是相對較澀，滋味偏苦，回甘也不那麼迅猛。

也許很多人會說這是僞科學，就像日本作家江本勝先生所寫的《隻有水知道》，講稱研究員在裝水的瓶壁上貼上不同的字或照片讓水“看”， 結果不管是哪種語言，看到“謝謝”的水結晶非常清晰地呈現出美麗的六⻆形；看到“混蛋”或者“煩死了”的水結晶破碎而零散。

簡而言之，作者認為隻要水感受到了美好與善良的感情時，水結晶就顯得十分美麗；當感受到醜惡與負面的情感時，水結晶就顯得不規則且醜陋。很多人都否定了這個實驗結果，認為是僞科學。

後期江本勝先生也承認了并不是在進行科學研究，而是一種原創思考，其實江本勝先生就是試圖向讀者傳遞“世界需要更多贊美”的觀點。既然證實了是僞科學，那被我們贊美後的水和被我們惡語相向的水，為什麼出的茶湯确實不同呢？

我個人理解，無非是我們心境的不同，泡茶人心情平和，溫柔的對待茶葉，細心注水出湯，自然口感綿滑香氣宜人，喝茶人心情愉悅，喝進口的茶水也使得身心愉悅；泡茶人心情煩躁，對于茶葉自然無愛惜之心，泡茶出湯更是充滿不耐煩，不等待最适宜的時機出湯，喝茶人心情陰郁，喝進肚子的茶自然感受不到幸福和美好。這就是相同的水、茶葉、泡茶人，卻泡出截然不同味道茶水的原因吧。

自認為，喝茶，水以清輕甘潔為美，茶以舒心喜愛為好，人以平和甯靜為佳；水究竟知道什麼呢？它知道你此刻的喜怒哀樂，知道你喝一杯茶時的心情。

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文丨謝楠（鹿子）

作者簡介：2016-2018年漢合學員，因為漢合愛上了茶。

圖丨漢合茶道、網絡

編輯丨漢合文化編輯部

喜歡上茶

也許是某個瞬間的事

也許是在漢合茶道

從感受到茶的美好開始.....

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