圖片來源@視覺中國

炎炎夏日，雪糕品牌鐘薛高的熱度也居高不下。

7月2日，一個“31度室溫下1小時不化”的詞條，将鐘薛高送上了熱搜第一；僅3天後，疑似“用打火機點燃燒不化”，鐘薛高再度登上熱搜榜。與此同時，随着“雪糕刺客”一詞出爐，鐘薛高的價格又引發持續讨論。

而無論是食品本身還是價格方面，都已經不是鐘薛高首次面臨争議。

陷“高溫不化”争議

鐘薛高方多次回應，專家辟謠“添加劑越多越難融”

關于鐘薛高“高溫不融化”的讨論，最早源于一位博主的試驗。

6月25日，有網友将一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開包裝袋，于室溫31℃的條件下靜置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裡的雪糕處于比較粘稠的乳狀物，而非水狀物，整體形态完好。

對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分，并質疑，“不會化的雪糕還能吃嗎？”

随着輿論逐漸發酵，7月2日，鐘薛高官方正式作出回應，稱并不存在不融化的雪糕，隻是因為相關産品主要成分為牛奶、稀奶油等，而未額外添加飲用水，産品本身固形物含量達到40%左右，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀。

鐘薛高還特别提及添加問題，強調為在貨架期内保持産品的良好風味和形态，産品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加，可放心食用。

事實上，在此之前已經有多名食品工業從業者通過上觀新聞發聲，确認“融後粘稠”為正常現象。因為一般雪糕都含有乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分，加之鐘薛高配料表顯示固形物含量較高，所以融化後比較粘稠并不意外。

然而，這些說法并未讓所有消費者滿意。

鐘薛高雪糕的包裝配料表顯示，其在公告中提到的“食品乳化增稠劑”，主要成分為單、雙甘油脂肪酸酯，海藻酸鈉，刺槐豆膠，卡拉膠，瓜爾膠等。根據GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生産需要适量使用”。但鐘雪糕對于相關成分具體含量并未披露。關于“添加劑越多，越難融化”的說法甚嚣塵上。

據上觀新聞報道，營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒一早就明确，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分确實與增加冷飲的抗融性有關，但對生産者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質。

上海食品添加劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授也表示，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的添加劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的産品原料成分有關。”

比如，市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高；日本有企業推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為裡面含有豆渣成分，能延緩冰淇淋的融化速度。

然而到了7月5日，又有網友曬出視頻，顯示用打火機點燃鐘薛高雪糕後燒不化，再次引發熱議。

對此，鐘薛高6日再發聲明，公布了平均每支78克鐘薛高海鹽口味雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家标準，同時強調旗下所有雪糕産品均按照國家标準GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》合法合規生産，并于檢測合格後出廠。

此前稍早，鐘薛高創始人林盛也在朋友圈回應了近期一系列事件，稱“明明是遠超國标品質的産品，被僞科學斷章取義成多添加劑，有點諷刺”，還直言3天2榜1熱搜，水軍痕迹明顯，暗示對手惡性競争。

值得注意的是，據中國新聞周刊報道，上海市市場監督管理局新聞宣傳處工作人員表示，已經關注到了這兩條輿情（高溫不化和燒不化），都告知了相關業務處室。

“雪糕刺客”大行其道

原材料等客觀因素外，高端化帶來溢價

鐘雪糕的價格争議則是伴随着其誕生而來。

2018年，鐘薛高突然殺入雪糕界，定位“中國高端雪糕”，因在2018年天貓“雙11”促銷節中，推出一款66元的當日限定款“厄瓜多爾粉鑽”雪糕而“出圈”，獲得雪糕界“愛馬仕”的稱号。

雖然消費者評價不一，但鐘薛高确實發展迅速。2020年4月，其天貓旗艦店粉絲達100萬，截止2021年6月16日，已突破215萬。同時，鐘薛高還在上海、杭州、成都、深圳等全國各地開設20多家線下門店。

然而，2021年，鐘薛高首次正面回應毛利問題，又給大衆留下了“高高在上”的印象。

彼時，鐘薛高創始人林盛在一檔節目中表示：“鐘薛高的毛利和傳統冷飲企業毛利相比，其實略高。最貴的一支賣過66元，産品成本差不多40塊錢，它就那個價格，你愛要不要。”

這一言論很快登上微博熱搜。随後，鐘薛高方面解釋稱，“愛要不要”是指使用的日本柚子很貴，相當于，柚子的價格就是這樣，鐘薛高“愛要不要”，并表示網上流傳的視頻言論屬于“惡意剪輯”。

如今再次因高價被質疑，是因為“雪糕刺客”的橫空出世。而這個形象的比喻，源于網友在便利店冰櫃裡随手選購一根雪糕的“慘痛”經曆：那些隐藏在冰櫃裡、看着其貌不揚的雪糕，當你拿去付錢的時候，會用它的價格狠狠刺你一劍。

近年來，雪糕越來越貴已經成為不争的事實。艾媒咨詢調研數據顯示，雪糕市場很難再看見5毛、1元的價格，取而代之的是3元以上的産品，而一些網紅屬性的雪糕産品售價大多超過10元，甚至更貴。歐睿國際咨詢的數據也顯示，在2015年到2020年的5年間，中國整體冷飲的平均單價上漲了30%。

這背後，首當其沖的便是雪糕産業鍊成本的上漲。艾媒咨詢調研數據顯示，2008年至2020年，生産雪糕所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格增長了大約80%；渠道成本同時增長，據華商韬略報道，便利店的條碼費（零售企業向供應商收取的一種費用）少則幾千塊一個SKU（庫存量單位），多則幾萬塊；給到便利店的銷售扣點費用通常在25%-40%之間，甚至更高。

營銷推廣方面的支出也是雪糕價格上漲一大因素。 以鐘薛高為例，曾時常出現在此前李佳琦、羅永浩以及薇娅的直播間内，而有媒體透露，羅永浩首場抖音帶貨直播的坑位費高達60萬元/件，據此推算，李佳琦、薇娅的坑位費可能會更高。

還有一個更重要的原因或許是，傳統薄利多銷之路越來越難走，雪糕品牌紛紛布局高端線謀生。對于品牌而言，原料所代表的健康和高端，可以為品牌帶來更大的溢價。此外，從産品設計、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯名，雪糕廠商手段奇出，價格便水漲船高。

值得注意的是，讓不少消費者反感“雪糕刺客”的一個重要原因，便是許多商家在擺放雪糕時，産品附近并沒有明确醒目的價格提示，不過這種情況或将得到一定程度的改善。

7月1日，由市場監管總局發布的《明碼标價和禁止價格欺詐規定》正式施行，其中明确要求經營者銷售、收購商品和提供服務時，應按照規定明碼标價。明碼标價應當根據商品和服務、行業、區域等特點，做到真實準确、貨簽對位、标識醒目。經營者不得不标示或者顯著弱化标示對消費者或者其他經營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易。

（钛媒體App編輯劉萌萌綜合自上觀新聞、中國新聞周刊、21财經、華商韬略、雷達财經等）

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