對于許多中國人來說，兒時的很多美味都有着豬油的味道。無論是米飯、面條、青菜……隻要加一勺豬油，就感覺香氣抵達腦仁，别有一番勾魂的力量。
随着生活水平的提高，人們漸漸都改用了“更健康”的植物油，但近幾年又有很多聲音說“豬油其實比植物油健康”，所以到底該吃什麼油？
豬油真的不健康嗎？
觀點1：豬油中含有的飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病風險。
真相：正确。
盡管現在對于“飽和脂肪酸和心腦血管疾病有無關系”這一點的确有不同的聲音，但包括世界衛生組織(WHO)、美國食品藥品監督管理局(FDA)、美國心髒病協會、中國營養學會在内的這些主流學界的共識仍然是認為過多攝入飽和脂肪不利于心血管健康。
觀點2：吃豬油的年代心腦血管發病率遠沒有現在不吃豬油的年代高，不吃豬油才會導緻心髒病高發吧！
真相：錯誤。
我國心血管疾病發病率上升的一個重要原因，不是豬油吃少了，而是因為油和其他脂肪的攝入太多了。說不吃豬油導緻心髒病高發，完全是本末倒置。
雖然豬油确實是不太健康，但也不是一無是處。
适當的油脂對于人體是有好處的，它的一些脂肪酸能夠幫助我們合成身體内的重要物質，還可以保護皮膚、構成組織細胞等。
植物油會緻癌嗎？
觀點1：2017年英國《每日電訊報》的一則報道中指出，普通植物油加熱做飯時會産生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導緻癌症、心髒疾病以及癡呆等多種病症。
真相：錯誤。
普通中式做菜方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會達到有危害的程度。這篇報道的數據也顯示了，即使是加熱了30分鐘的葵花籽油，其所含的醛類緻癌物也不過5毫摩爾每升，約0.36mg/g，遠沒有達到标準所規定的安全上限（3mg/g），因此足以保障食用植物油安全。
觀點2：豬油的煙點比植物油高許多，用豬油代替植物油更好。
真相：錯誤。
在煎、炸等溫度較高的情況下，豬油的穩定性的确比大部分植物油表現優異。
但為了避免這種幾乎不會發生的緻癌風險，而長期使用會帶來罹患心腦血管疾病高風險的豬油，實在不是明智之舉。
怎麼用油最好？
首先，再好的油也不可過量！《中國居民膳食指南》建議的食用油攝入總量是每日25～30g，也就是兩三個白瓷勺的量。
其次，日常生活中最好以多種植物油輪換着用：
植物油輪換
油炸和爆炒：花生油
炒菜、炖菜：植物油、橄榄油
涼拌菜：橄榄油、亞麻籽油
至于豬油，還是少吃為好，但如果實在想吃的話……我也阻止不了你啦！
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