現在人們生活水平提高，不再為吃飯問題所困擾，相反現在的食物種類越來越豐富，剩菜剩飯現象也比較嚴重，有些人比較節約，覺得這些剩菜剩飯扔了可惜就會放進冰箱裡，第2天繼續熱着吃，這就成了我們最常說的隔夜菜。

很多養生專家都認為要想身體健康長壽不得病，首先就不能經常吃隔夜菜，隔夜菜不僅口感不好，裡面的營養也大大流失，而且還會産生一些緻癌物質，難道隔夜菜就真的不能吃了？

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隔夜菜還能吃嗎？

隔夜菜除了營養成分會大打折扣以外，最主要的是容易引起緻癌性，因為隔夜的食物已經放置很長時間，在細菌的分解下會形成亞硝鹽，亞硝鹽還會在體内還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不緻癌，但是在胃酸作用下與蛋白質分解産物二級胺反應生成亞硝胺，才具有緻癌性。

若長期吃剩菜剩飯，身體當中的亞硝胺含量會蓄積過多，确實會存在一定的緻癌風險。

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哪些菜不宜隔夜？這6種菜上榜，為了健康盡量不要隔夜吃

菌類食物

像我們常吃的木耳蘑菇金針菇這種食物盡量不要隔夜，相信很多人都聽說過吃了酒泡的木耳，就出現了食物中毒的情況，久泡之後會産生米酵菌酸，具有肝毒性，木耳隔夜之後也容易滋生大量的細菌，對于剩下的菌類食物盡量扔掉，不要再吃了。

綠葉菜

莖葉類的蔬菜裡面的硝酸鹽含量比較高，對于剩下的綠葉蔬菜，尤其是涼拌菜的綠葉蔬菜，盡量不要繼續吃了。

糖心蛋

很多人都喜歡吃糖心蛋，覺得這樣的雞蛋更加有營養，口感也很好，但是由于這種雞蛋沒有完全熟透，隔夜之後更容易滋生大量的細菌，不利于腸胃健康，容易出現腸胃不适，脹氣等問題。

對于剩下的糖心蛋盡量不要再吃了。

銀耳湯

銀耳是一種滋補品，很多女性都喜歡，在平時的時候自己炖點銀耳湯喝，可能一次性炖的比較多又沒有喝完，很多女性就會把剩下的銀耳湯放進冰箱裡，下一次吃的時候再煮一煮吃。

對于這種剩下的銀耳湯，煮熟之後放置時間太久，也會被細菌分解滋生大量的細菌，若長期喝這種剩下的銀耳湯，不僅不會帶來養生價值，反而會使人體中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣能力，造成人體缺血。

隔夜的海鮮

螃蟹魚蝦等海鮮是很多人愛吃的食物，裡面含有豐富的蛋白質，這種食物在做的時候為了保持其新鮮度，不會煮太長時間，一般就煮個兩三分鐘就可以直接吃。

裡面的很多寄生蟲卵可能沒有被徹底殺死，如果這種食物隔夜之後可能會滋生大量的細菌，而且還會産生蛋白質降解物損傷肝腎功能，對于隔夜的海鮮盡量不要再吃。

隔夜的豆制品

豆腐豆漿等豆制品裡面的含水量較多，且含有豐富的蛋白質是很好的微生物培養基地，如果沒有吃完長時間在空氣中放置的話，就會導緻大量的微生物滋生，使蛋白質分解為亞硝酸，而且豆制品也更容易變質，對于隔夜的豆制品盡量不要吃。

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