大家好！我是小松廚房，兒子喜歡吃牛肉，牛肉含有高質量蛋白質、氨基酸，長肌肉、增強肌力特别好。

今天給他做一道“醬鹵牛腱子”也就是牛的小腿肉，運動量大，肉韌性大，脂肪少，吃起來口感爽勁，有嚼勁。

“牛腱子”牛的四蹄上段的部位，肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。 肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、醬鹵等。

由于牛腱子肉中含筋較多，因此肉質口感并不細嫩，所以不适合滑炒、水煮、燙火鍋等吃法，一般多用于醬鹵，做涼菜（或鹵水拼盤）。

今天用牛腱子​做個“醬鹵牛腱子”夏天必備涼菜之一，切片後，可拌粉、拌面或涼拌香菜，入口有嚼勁，牛肉香味十足，自己在家做的實惠量多，吃起來非常過瘾！

做法及步驟：

用料​

牛腱子500克、生抽200克、洋蔥半個、姜片少許、蒜瓣3個、花椒3克、八角2個、桂皮1片、孜然2克、辣椒少許。

步驟1

牛腱肉需提前兩個小時放水裡浸泡出血水。

步驟2

泡好的牛腱肉瀝幹水份、倒入生抽沒過牛腱肉。

步驟3

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。

步驟4

第二天先準備好醬肉用的食材:洋蔥、姜片、蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、孜然、紅辣椒。

步驟5

鍋中倒入腌制好的牛腱子和醬油再加水沒過牛肉，放入準備好的材料。

步驟6

現在開始調味，先加入兩勺甜面醬。

步驟7

再加兩塊豆腐乳。

步驟8

水開後嘗一下味道可以再适量加點鹽、或者生抽然後關小火蓋上蓋子焖煮兩個小時。

步驟9

煮好的牛肉用筷子最進去不費力就可以撈出，晾涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，這樣肉會更緊緻。

步驟10

冷藏後的牛肉更好切片。

步驟11

依次擺好盤，肉質非常緊緻。

步驟12

搭配鹵牛肉少不了一碟好的調味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一點點糖提味，喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點綴幾片香菜，再灑點熟芝麻，這一片牛肉放下去，挂滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。

小貼士:

1、香料可根據實際情況，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是根據個人喜好進行調整。

2、鹵汁要控制鹽量，不能過鹹，吃時可沾調味料。

3、此鹵汁過濾後可保留作為老鹵，每次取用時适量加水、加料即可，長時間不用要放冰箱冷凍保存。

4、牛肉不可鹵得過爛，否則切片易碎。

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