丁香，有兩種植物都叫丁香這個名字，木犀科丁香屬的植物，原産于中國，桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原産于印度尼西亞的群島上。作為香料和中藥用的丁香，和用于觀賞的丁香是兩種完全不同的植物。
作為香料為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原産馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。
當花蕾由綠色轉紅色時采摘，曬幹。花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2厘米。花呈圓球形，直徑0.3至0.5厘米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣内雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。
以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉于水、香氣濃郁、質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感，無碎末者為佳。個小，香味淡，有碎末的不宜選購。
丁香烤羊腿
羊腿洗淨，用竹扡在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。将羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱内，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
雪花丁香雞
将嫩雞洗淨，用沸水燙緊雞皮，抹勻醬油，入五成熱油鍋炸至皮脆撈出，斬成塊，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黃酒、味精、醬油、蔥結和姜片，入籠蒸至酥軟取出，去蔥、姜、香料，倒出湯汁待用，将雞塊倒扣入盤中。蛋清裡加200克清水、鹽、味精、澱粉，拌勻成蛋清糊，入二成熱的油鍋，用文火燒至蛋白凝固浮起，取出。蒸雞原湯入淨鍋，上旺火，首濃汁水，下水澱粉勾薄芡，澆于雞塊上，再蓋上熟蛋白即成。
在這裡丁香主要起增香的作用。
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