我女兒喜歡吃馄饨，所以我隔三岔五就會包一次。我喜歡包小馄饨，看着女兒一口一個，吃得好開心。其實包馄饨不難，感覺比包餃子還要簡單些。最主要的是調餡和調湯，尤其是一碗好湯會讓馄饨更有滋味。

在家包馄饨唯一不方便的就是制作馄饨皮，因為馄饨皮需要擀得又薄又大，受操作地限制，加上偷懶的心理，很多時候我都是直接買現成的馄饨皮，這樣隻剩調餡和調湯就簡單多了。

調餡需要注意的就是，把所需的調料全部放入肉糜中，沿着一個方向不停地攪拌，一直攪至肉餡有白色的絲線産生，這樣調成的肉餡會更有彈性。另外，我還放了一個雞蛋，這樣做出的餡兒會更嫩。

最後調湯，用蒜末、蔥花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合調成，味道真的很鮮，關鍵是簡單方便，味道比骨頭湯還要鮮美呢。

【鮮肉酸湯小馄饨】

【食材】豬肉/馄饨皮/小蔥/香菜/鹽/生抽/老抽/蚝油/花椒粉/雞蛋/香醋/香油/芝麻/香菜

【具體制作方法】

1，豬肉清洗幹淨，切小塊後用絞肉機攪成肉糜，也可以直接剁成肉糜。個人感覺肉糜不要攪得太細，稍微粗一些更能吃出彈彈的口感。豬肉盡量選擇有肥有瘦的，這樣調餡料時就不需要另外加油了。

2，我這是400克豬肉，加了少許鹽、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蚝油、少許花椒粉、姜末、蔥末調味。這裡就不要放料酒了，調餡料放料酒，包進去之後揮發不掉，會有異味。

3，所有調料都加好以後，用筷子沿着一個方向不停地攪拌，一直攪到肉糜出現白色的肉絲。

4，買的現成的馄饨皮，按照下圖放入餡料，然後卷兩次。每次卷之前在馄饨皮的兩端沾點清水，這樣更好粘合。最後兩端一上一下捏合在一起就可以了。

5，馄饨包好後，鍋内燒水，順便調個湯汁。大蒜切成蒜末，取小蔥的蔥葉，清洗幹淨後切成蔥花，全部放入碗中。

6，熱鍋倒油，油燒熱後加入少許芝麻炸出香味。

7，把炸好的芝麻和油淋在蔥花和蒜末上，激出香味。然後加入1/4勺生抽、半勺香醋、少許香油，攪拌均勻，料汁調好。

8，水開後把馄饨下入鍋内，輕輕地攪動幾下防粘，然後煮至馄饨飄到水面，再煮1分鐘即可關火。

9，用煮馄饨的湯把料汁沖開，然後把馄饨撈入碗中，這樣一碗鮮香小馄饨就做好了。

10，最後我又加了一些香菜碎，攪拌均勻，味道超級棒！

這樣的馄饨做起來也不難吧，簡單省事，皮薄餡大，料也足。我每次都要吃上一大碗，連湯汁也不剩，說實話，比外面買的好吃多了。

【制作小貼士】

1，馄饨的湯如果換成骨頭湯或者雞湯會更好，我直接用煮馄饨的湯也是非常美味的，主要省事。

2，湯中調味有生抽和醋，就不需要再加鹽了，尤其是給孩子吃，味道剛好。另外，如果不喜歡蒜末也可以不放，

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