本期導讀：白菜的10道最好吃的做法，一棵白菜還能做這麼多花樣，天天吃不膩

深秋，是大白菜大量上市的季節，價格也是比較便宜，北方很多地方也有秋季囤白菜的習慣。俗話說：“千菜萬菜不如白菜”，白菜富含膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分，而且水量特别多，是秋冬季常吃的家常蔬菜。

白菜含有豐富的粗纖維，能促進腸壁蠕動、幫助消化，秋冬季常吃些白菜，能為身體增強抵抗力。白菜怎樣做好吃？白菜的10道最好吃的做法，一棵白菜還能做這麼多花樣，讓你天天吃不膩，下面一起看看白菜都有哪些做法：

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把幹粉條放在盆内，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。

2.白菜洗淨，瀝淨水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。幹辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋内加入油燒熱，下入肉片煸炒，将肉片炒至顔色變白，下入蔥花，姜粒，幹辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，将粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【榛蘑炒白菜】所需材料：白菜4-5葉、鮮榛蘑1斤、豬肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把白菜葉剝下來，洗淨，瀝淨水分。

2.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。

3.把豬肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.把榛蘑挑去雜質，剪去根部，投洗幹淨，鍋内加入水燒開，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至變軟，将榛蘑撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入豬肉翻炒，将豬肉翻炒至顔色變白，下入蔥花，姜末，蒜片一起翻炒出香味。

6.下入白菜大火翻炒，将白菜大火翻炒至菜葉變蔫。

7.下入榛蘑一起翻炒2-3分鐘，使榛蘑的味道和白菜，豬肉融合在一起，加入鹽，醬油和料酒翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。

【木耳炒白菜】所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法步驟：

1.将白菜剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，将白菜片成片，将白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顔色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了.

2.木耳提前泡發好，擇洗幹淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥。

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，将肉片煸炒至顔色變白，淋入醬油，将肉片煸炒上色，盛出待用。

4.鍋内在添加适量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，将白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻。

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【香菇炒白菜】所需材料：香菇250克、白菜1/2棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、雞精1茶匙、水澱粉适量

做法步驟：

1.将香菇撕成塊。

2.将大白菜用刀片成片。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，幹辣椒段爆香。

5.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至斷生。

6.下入香菇，鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許适量水澱粉勾薄芡，待大火加熱至湯汁粘稠時，關火，盛出裝盤即可。

【白菜骨頭炖粉條】所需材料：大白菜1棵、豬脊骨500克、粉條（幹）1把、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條用的是土豆粉做的粉條，耐煮、不碎，口感勁道。豬骨頭放清水中浸泡1-2小時，去除一部分的血水。

2.鍋内加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開後煮5-6分鐘，撇去浮沫，把豬骨頭撈出，用溫水洗去血沫。

3.鍋内重新加入水，下入豬骨頭，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，大火燒開，轉小火，炖制40分鐘左右。

4.炖肉期間，粉條是幹制品，要先把粉條泡發，把粉條放到盆内，淋入開水，用筷子把粉條攪散開，把粉條燙至變軟，再加入些冷水，用溫水泡發粉條，骨頭炖好了，粉條也基本泡發好了。粉條泡發時，先用開水燙軟，再用溫水泡發，一直用熱水泡發，容易把粉條泡碎了。

5.把白菜葉剝開，放到清水中投洗幹淨，再把白菜切成條。

6.鍋内加入油燒熱，下入白菜條翻炒，将白菜炒至稍變軟。白菜炒過後，更容易入味。

7.把炖好的豬脊骨和湯，挑去蔥姜和花椒大料，一起倒入到白菜鍋内，加入鹽和醬油，炖制10分鐘，再下入粉條一起再炖5-6分鐘，将白菜炖制軟爛。這樣一鍋葷素搭配，有湯有菜香噴噴的白菜骨頭炖粉條就做好了。

【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、陳醋3湯匙、蜂蜜1湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻半湯匙、

做法步驟：

1.白菜最好選用黃心白菜，黃心白菜外葉濃綠、内葉鮮黃，口感鮮爽，将白菜剝去最外幾層白菜葉，隻要白菜中間，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。

2.把白菜剝開，放在清水中投洗幹淨，撈出瀝淨水分，水分一點要瀝淨，白菜上不要有水，否則拌出的白菜口感不好

3.把白菜葉用手撕下來，再撕成大小均勻些地塊，待用。這道菜肴隻用白菜葉的部位拌制，白菜幫不用，剩下的白菜幫可以用來做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不會浪費。

4.下面就來調汁，首先要澥麻醬，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。把芝麻醬放到碗内，分3次淋入香油，一邊用勺子或者筷子朝一個方向劃圈不停地攪動麻醬汁，一邊淋香油，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，把麻醬汁攪至呈像酸奶狀态，就可以了。

5.澥好麻醬後，再加入少許鹽，紅燒醬油、陳醋、蜂蜜、白糖、拌勻就可以了，這樣麻醬汁就調好了。

6.把白菜塊放到盆内，淋入麻醬汁，翻拌均勻，使每一片白菜片都裹上麻醬汁，撒上芝麻，拌勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

【白菜拌海蜇頭】所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿蔔1段、鹽适量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把海蜇頭清洗幹淨，放清水裡浸泡幾小時，去除一部分的鹹味，把白菜心的葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分待用。

2.用刀順着蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除鹹味。

3.鍋内加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上将蜇頭撈出。

海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃着不脆。

4.将蜇頭撈出後，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，将蜇頭撈出，瀝淨水分待用。

5.把白菜切成絲，胡蘿蔔切成絲，放到盆内。

6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。

8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。

【家常涼菜】所需材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽适量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩

2.把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲

3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋内水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。

4.将黃瓜切成片，再切成絲。

5.胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，所以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜葉剝開，用溫水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲

7.将黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆内，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。

8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。

【大白菜豬肉餡包子】所需材料：面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃着更勁道。把面粉和酵母放在盆内，用溫水分次淋入面粉内，邊淋邊用筷子攪拌，将面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反複擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止面團表面幹燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。當面團發酵至2倍大，面團裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。

2.在面團發酵的期間，準備餡料，把豬肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水後，将白菜攥淨水分，不用太幹。

4.把豬肉餡放在盆内，加入鹽、蔥末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

5.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。

6.把白菜末放入到肉餡裡，攪勻，這樣餡料就調好了。

7.将發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案闆上，充分地揉壓出裡面的空氣，要将其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再用擀面杖把劑子擀成皮，面皮中間略厚邊緣稍薄

8.包入适量餡料，收口包好，包成包子生胚，其餘包子坯都依樣包好。

9.做好的包子生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次饧發。

10.蒸鍋内放入适量的水，在蒸屜上墊上屜布，放入饧發好的包子生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘，以免洩氣，包子回縮。到時間後，打開鍋蓋，取出包子即可，一鍋味道鮮美，暄軟多汁的白菜豬肉餡包子就做好了。

【韓式辣白菜】所需材料：白菜6斤、辣白菜調味料450克、蘋果1個、梨1個、鹽适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較脆嫩，把大白菜剝去外面幾層老葉不用，450克辣白菜調料可以腌制6-8斤大白菜，調味料不要放太少，影響口味。

2.把白菜葉子剝下來，放在清水中清洗幹淨，瀝淨水分，再把白菜撕成5厘米左右的塊。

3.把白菜塊放在盆内，加入1.5湯匙鹽，拌勻，腌制2-3小時，把白菜腌制出一部分水分，使白菜變蔫

4.把腌制好的白菜放到清水中投洗一遍，撈出，用手把白菜攥淨水分待用，白菜腌制後沖下水，去除一部分的鹽味，防止腌出的辣白菜過鹹。

5.把梨和蘋果去核，切成末待用。

6.把白菜塊放在盆内，放入辣白菜調味料，再加入蘋果末和梨末。

7.帶上一次性手套，把白菜和調料充分拌勻，使每一片白菜上都裹上調料，拌好後，裝進保鮮盒内，放入冰箱内冷藏保存，放一天後就可以吃了。

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