一杯敬夢想，一杯敬遠方

有多少人的早晨是由一杯咖啡喚醒的？

對當代職場人士來說，工作日的命是咖啡給的。

要說近兩年最火的咖啡産品是什麼，凍幹咖啡毫無疑問是第一名。可愛便捷的小罐子、極快的溶解速度、閃着冰晶的粉末都是讓消費者喜愛的地方，衆多咖啡品牌也緊跟潮流紛紛推出自家的凍幹咖啡。

那麼，究竟什麼是凍幹咖啡呢？與普通速溶咖啡又有什麼區别？

市場上速溶咖啡的品牌和種類五花八門，品類繁多。總結下來，傳統的速溶咖啡可大緻分為兩種：粉末狀速溶咖啡和顆粒狀速溶咖啡。

不管是哪種速溶咖啡，都要選擇咖啡豆。對于速溶咖啡來說，一般選擇價格較低的咖啡豆。這些咖啡豆的口感和香氣不能滿足現磨咖啡的需求，于是被用來制作價格相對低廉、對口感要求不高的速溶咖啡。

粉末狀速溶咖啡的制造工序，是先将咖啡豆泡在鍋中，一鍋接一鍋地不斷萃取，最終得到濃縮咖啡液，然後用噴霧幹燥法蒸發掉咖啡液中的水分，就得到了粉末狀的咖啡。

顆粒狀的速溶咖啡則是用冷凍幹燥的方法做的，又叫凍幹咖啡——将濃縮的咖啡液速凍後（速凍工藝溫度可達零下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真空中凍幹，蒸發掉咖啡内的水分；當水蒸氣被抽掉後，剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。

速溶咖啡的生産技術主要分為兩類：“高溫噴霧幹燥法”和“冷凍幹燥法”。前者效率高，成本低，而後者效率較低，成本較高，但是最終得出來的産品口感與營養都更好。

凍幹咖啡就是采用後一種方式生産出來的産品。而凍幹咖啡，顧名思義，就是用凍幹技術制作的咖啡。凍幹咖啡的制作工藝——冷凍幹燥，其原理為中學物理中學過的冰晶升華：

前半部分萃取咖啡可以說基本與傳統的速溶咖啡工藝一緻，不同的是在制作凍幹咖啡時，會将萃取好的咖啡瞬間冷卻成零下5度左右咖啡濃縮液，然後進入冷凍室，在零下50度左右的環境下，進一步冷凍成咖啡固體，再經過粉碎機粉碎成顆粒狀，送入真空凍幹室。在真空凍幹室中通過緩慢的升溫至60度，将原本剩餘在咖啡當中的水分進一步升華，剩下的部分就成為了凍幹咖啡，進行包裝以後即可出售。整個過程也需要耗費更長的時間，大概在8小時左右。

而對于消費者而言，最終影響大家的選擇肯定還是因為兩者之間品質及口味上的區别。傳統速溶咖啡因為經過超高溫的處理，咖啡當中的香氣物質已經被揮發地差不多了，隻剩下一些“咖啡味”的物質。但凍幹咖啡不一樣，在萃取過後瞬間冷卻，能夠有效地鎖住香氣物質，極大地保留了咖啡原有的風味。

另外，也是因為工藝的原因，制作傳統速溶咖啡的原料一般會采用商用型的咖啡豆比較多。而因為凍幹咖啡能夠保留咖啡當中的風味物質，因此大家更願意用更為精品的豆子去制作。

咖啡是工作疲勞時的絕佳伴侶，适量喝咖啡沒問題，在享受咖啡的美味時，也記住兩個原則：

1.适度飲用；

2.保持良好的作息，不要用咖啡替代睡眠。

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