鮑魚，是一種比較珍貴的海産。

在古代，鮑魚是屬于珍品，隻有皇室貴族可以享有，但現在鮑魚已經進入了尋常百姓家。

新鮮鮑魚出海後難以久存，為了将鮑魚保存更久，人們通過特殊工藝将新鮮鮑魚制成鮑魚幹。

營養價值

1、鮑魚含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。

2、鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分，能夠摧毀癌細胞必需的代謝物質。

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調劑血壓的作用。

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。

5、鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。

挑選技巧

選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底闆闊也比瘦長的質素好些。

此外，幹爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些鮑魚幹得不透，外幹内濕，鮑身内呈現黑點帶腥味為差貨。

另外，鮑魚也有新舊之分，剛幹制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”。

新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所緻，不影響食用。

鮑魚忌長期存放冰箱内，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存幹鮑比存黃金更保值”。

鮑魚幹味甘、鹹，性平，肉質有彈性，含豐富的蛋白質，二十種氨基酸，較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細胞必需的代謝物質

泡發方法

1、 将幹鮑魚置于無油容器中，加入純淨冰水，泡上24小時。

2、 取出後，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷将鮑魚枕邊及鮑身刷洗幹淨，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除幹淨。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、 洗淨後，根據鮑魚的軟硬度，可用沸水再适當的泡幾個小時，讓其自然舒展。

4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

5、 洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

6、 關火後蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。

7、煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

8、 泡發好的鮑魚就可以用來各種烹饪啦！

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