紅油肉片的做法?準備一塊裡脊肉,裡脊肉要去掉筋膜,用刀背正反面剁幾下,斷掉筋膜,否則影響口感準備其他的材料,現在小編就來說說關于紅油肉片的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
準備一塊裡脊肉,裡脊肉要去掉筋膜,用刀背正反面剁幾下,斷掉筋膜,否則影響口感。準備其他的材料。
将裡脊肉順絲斜切片,避免下鍋後裡脊肉細嫩,肉片散開。用姜絲、料酒、鹽、澱粉混合腌制十五分鐘。
鍋内放油,即放入花椒粒,油溫太熱,花椒下鍋就糊,不利于味道的激發。花椒變色後,放入幹紅辣椒(似自己的口味選擇數量),翻炒兩下,即關火盛出。
鍋内放少量油,油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬,豆瓣醬最好用刀剁碎,這樣炒至味道更均勻,小火炒,加入少量白糖,炒出紅油。
加入高湯,如果沒有高湯,可以加入一小盒濃湯寶。
鍋内放入青菜,焯一下水,盛出。放入黃豆芽。煮熟,跟青菜放在一個容器内。
放入裡脊肉,煮熟後,盛出青菜碗。
在肉片上灑上蒜米,步驟3的花椒、辣椒,蒜苗、青紅椒。
熱油,涼油時放入幾粒花椒,油熱,澆到菜上,香辣的紅油肉片就出鍋了。
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