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紅油肉片的做法

生活更新时间:2024-07-01 08:35:15

紅油肉片的做法?準備一塊裡脊肉，裡脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁幾下，斷掉筋膜，否則影響口感準備其他的材料，現在小編就來說說關于紅油肉片的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

紅油肉片的做法

準備一塊裡脊肉，裡脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁幾下，斷掉筋膜，否則影響口感。準備其他的材料。

将裡脊肉順絲斜切片，避免下鍋後裡脊肉細嫩，肉片散開。用姜絲、料酒、鹽、澱粉混合腌制十五分鐘。

鍋内放油，即放入花椒粒，油溫太熱，花椒下鍋就糊，不利于味道的激發。花椒變色後，放入幹紅辣椒（似自己的口味選擇數量），翻炒兩下，即關火盛出。

鍋内放少量油，油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬最好用刀剁碎，這樣炒至味道更均勻，小火炒，加入少量白糖，炒出紅油。

加入高湯，如果沒有高湯，可以加入一小盒濃湯寶。

鍋内放入青菜，焯一下水，盛出。放入黃豆芽。煮熟，跟青菜放在一個容器内。

放入裡脊肉，煮熟後，盛出青菜碗。

在肉片上灑上蒜米，步驟3的花椒、辣椒，蒜苗、青紅椒。

熱油，涼油時放入幾粒花椒，油熱，澆到菜上，香辣的紅油肉片就出鍋了。

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