稿源：中關村在線

相信很多人家裡都有冰箱，但是一般都拿來随意儲藏食物，也沒多想怎麼正确去使用冰箱。實際上，冰箱遠沒有我們想象得那麼幹淨，尤其是對于一些還沒有除菌功能的冰箱來說，裡面滋生的細菌數量更是不可估量，如果腸胃比較脆弱的人群食用了冰箱裡變質的食品，則很容易引起腹瀉、腸胃炎等症狀。今天，咱們來聊聊怎麼用對冰箱這件事。

01冰箱“殺手”有怎樣的危害？

實際上，一般我們的冰箱冷藏溫度在4℃左右，對于很多能在低溫下生存繁殖的細菌來說，比如單增李斯特菌、沙門氏菌，這個溫度再适合不過了。

• 單增李斯特菌

單增李斯特菌又稱單核細胞增多性李斯特菌，是一種最常感染人類且人畜共患的病原。在美國食品衛生監督局(FDA)的“殺手榜”中，它每年都不缺席。單增李斯特菌的生命力非常旺盛，能夠耐冷、耐鹽、耐酸等等，适合在4~10℃的溫度下大肆繁殖。一般來說，其主要傳播途徑為食物攝入，最常見的則是食用未經加熱的生冷海鮮、冷熟肉、現擠奶、生蘑菇、既食水果蔬菜沙拉、網紋哈密瓜、未經高溫消毒的生乳制作的奶酪等。

如果孕産婦、嬰幼兒、老年人、抵抗力差等人群感染了單增李斯特菌，則容易引起發熱、惡心、嘔吐等症狀，嚴重的話還會引起腦膜炎和敗血症。

最值得注意的是，孕婦感染概率比普通人高近20倍。甚至會有30%的孕婦會流産，且被感染的胎兒容易早産，甚至出現死胎。所以大家請不要忽視冰箱“殺手”帶來的健康隐患。

• 沙門氏菌

沙門氏菌相信很多人都不陌生，它一般寄居在家禽、家畜及寵物的腸道中，主要污染一些肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等等。感染沙門氏菌則容易出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，嚴重的話還會引起脫水、休克，部分人可發展為敗血症，多見于兒童和免疫力低的人群。

02冰箱食物的存放期限

大家都知道冰箱是用來儲藏食物的，那麼具體哪些食物可以儲藏多久時間，你又清楚嗎？冰箱一般會分為冷藏區、冷凍區，一些高端的冰箱還會有幹貨區，變溫區軟冷凍等分區，适應的場景更多。如果不注意食用了儲藏時間過久的食材，也有可能會感染細菌等等，不利于我們的飲食健康。

• 冷藏區（0℃-10℃）

冷藏室主要用于儲存短期保存的食物，如瓜果蔬菜、牛奶、蛋類及瓶裝飲料等待。其中瓜果蔬菜類食物應放入果菜盒内，防止水分流失，保鮮時間更長。它的用途隻是用來保鮮，建議大家每周清理一次。以下是冷藏區食物的最佳食用期限，大家可以參考一下。

剩飯剩菜、開封酸奶：24小時内

熟制主食（如饅頭、米飯）、鮮肉家禽：1-2天

葉菜、菌類、瓜果蔬菜、熟制肉類、包裝豆制品：3-4天

漿果類、茄果類、根莖類（馬鈴薯、山藥、芋類）、豆類蔬菜（豌豆、毛豆、蠶豆）、：3-7天

仁果類水果（蘋果、梨、山楂、枇杷）：7-14天

醬料類（如耗油、沙拉醬、番茄醬等）：1-2個月

• 冷凍區（-18℃以下）

冷凍室可以抑制富含蛋白質的禽畜肉類微生物的繁殖，适合長時間儲存肉類，但也需要考慮冷凍溫度不穩定、肉質口感下降以及營養問題。魚、肉類食物若需冷凍，須用保鮮袋分開包裝後置于冷凍抽屜内。需要注意的是，裝有液體的玻璃容器或密封容器不能存放于冷凍室内，以免冷凍炸裂。以下是冷凍區食物的最佳食用期限，大家可以參考一下。

澱粉類主食、速食玉米青豆類、熟制肉品：2-3個月

水産類：3-6個月

雞肉、牛肉、豬肉等禽肉：6-12個月

• 幹貨區

很多人的家裡都會囤很多藥材，尤其是廣東人，甚至整個冰箱一打開都是各種各種的藥材，一般會用于日常煲湯、沖藥等等。一般幹貨區保持濕度在45%相對濕度左右，能夠避免一些食材因濕度過高而變質，适合長久儲存。

• 變溫區

變溫區一般都可以支持-7℃、0℃、4℃溫度調整，比較适合用來儲藏一天内會用到的食材。其中-7℃适合用來軟冷凍鮮肉，0℃适合儲藏水果蔬菜，4℃适合儲藏日常的其他食材。因此，變溫區還可以當解凍區，軟冷凍肉類食材，既方便又幹淨，也不用經過漫長的等待就能切割肉類。

總結：低溫冷凍區隻能暫時抑制細菌的生長和繁殖，延長食物的儲存時間，但細菌不會被凍死，食物的口感和營養也會随着冷凍時間而逐漸降低。如果想要更健康地食用冰箱裡的食材，需要1-3個月定期清理一次冰箱。

03冷凍食品怎麼吃更安全?

既然知道冰箱有這麼多安全隐患和儲藏期限，那麼我們放在冰箱的食物怎麼吃才更安全呢？我們也不用太過擔心，隻要做好以下幾個方面，就可以清除這些常見食源性緻病菌的存在。

• 避免生吃肉類、蔬菜。水果應洗淨再食用。

• 冰箱食品的儲存應生熟食分開存放。且食用前需要70℃高溫充分加熱持續5分鐘以上。

• 孕婦與免疫力低的人群，要避免食用未經消毒的牛奶、軟奶酪；食物需要徹底煮熟方可食用。

• 刀和砧闆接觸生食後要清洗，最好是肉類、水果、蔬菜等分類使用。

• 注意雙手衛生。比如備餐時、吃飯前、碰完生肉後、上廁所後、打噴嚏後等等，都要用清水和肥皂正确洗手。

為了避免病從口入，大家日常還需要注意正确使用冰箱。比如冰箱隻擺放六七分滿，讓冷空氣流通，保證冷凍性能；保鮮溫度控制在4℃一下，既能節省電費，食物也不容易變質；冰箱上可以貼一些備忘錄，記錄存放食物種類以及購買日期，避免食物長期儲存；定期清理冰箱。

04選擇什麼樣的冰箱不容易踩雷？

很多人在挑選冰箱時，一般隻會關注價格和品牌兩個因素，其他的基本上不會過多考慮。實際上我們要從容積、功能、用電、噪音、制冷方式等方面綜合考慮，才能更全面的挑選适合自己的冰箱。下面筆者就給大家挑選了3款性價比比較高的熱門冰箱，要求不高的朋友可以考慮一下。

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