團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

廚房裡的中藥炮制學：飯焦

中藥炮制是指在中醫理論的指導下，按中醫用藥要求将中藥材加工成中藥飲片的傳統方法和技術，古時又稱“炮炙”“修事”“修治”。藥物經炮制後，不僅可以提高藥效、降低藥物的毒副作用，而且方便存儲，是中醫臨床用藥的必備工序。

其實，廚房裡也有這樣的炮制學，同樣的食材炮制後性味發生變化，可以發揮不一樣的作用。

今天，就為大家推薦一樣尋常易得但是現在又難得一見的食材：飯焦。

今日推薦

蓮子飯焦粥

材料：

蓮子肉50克，大米、食用油、食鹽适量。

做法：

（1）大米洗淨後放到鍋中煮熟，撈起，米湯留起備用。

（2）把煮好的米放到平底鍋中，盡量鋪平一點，用勺子壓平實，用中火慢慢的把米飯煮成底部起飯焦（如想多一點飯焦這個步驟可以重複多幾遍）。

（3）把米湯和飯焦一起放到鍋中，放入蓮子，煮5-10分鐘即可。

專家點評：

飯焦也叫鍋巴，這一道飯焦粥來源于湖北的特色美食鍋巴粥。燒焦的食物在營養學上被列入垃圾食物、緻癌食物。但中醫講的“焦”隻是微微焦黃、焦黑的狀态，并且用的是無油幹炒的方式，是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的。當米飯炮制變成飯焦時，甘平的性味變成了甘苦微溫，具有“補氣、運脾、消食、止洩瀉”之功（《本草綱目拾遺》），對于脾虛濕困的人群尤其合适。當搭配米湯以及蓮子一起烹煮之後，健脾、運脾、益氣、燥濕的功效更強，是一道适合大衆的時令膳食。

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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本期當值醫生:張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。

擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀态如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善于以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！

地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：劉文婷

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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