魚肚,即魚鳔、魚膠、白鳔、花膠,是魚的沉浮器官,經剖制曬幹而成,屬四大海味之一,更是饕客不容錯過的八珍之一。一起來看看魚肚有哪些食療作用和如何鑒别魚肚吧~
魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。并且可用于治療瘡疖、腫痛、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及産婦血崩和産後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心髒病、月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
魚肚食療功效高,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,女士視為養顔珍品。對身體各部分均有補益能力,是補而不燥之珍貴佳品。
治腎虛滑精、産後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
挑選鑒别:
魚肚以色澤透明,無黑色血印的為好,漲發性強。一般常用的是黃色魚肚,體厚片大,色澤淡黃明亮,漲性極好。
魚肚越大越厚,其質量越好;漲發後形體大,價格也高。
魚肚越幹越好,對光照看,應透明感,質地潔淨,無血筋等物,色澤透亮為佳
幹魚肚最怕受潮、生蟲,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮劑或生石灰,密封放置。也可同時放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋密封後放于速凍室内。發好的魚肚不宜久存。
呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用
一起來看看魚肚可以做哪些佳肴吧!
濃湯魚肚
紅腰豆魚肚
雞茸扒魚肚
涼拌魚肚
鍋仔金湯魚肚
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