錢江晚報·小時新聞記者 楊茜 通訊員 徐尤佳

最近，杭州的洪女士花60萬元買人參，錢花出去了，但是人參好像吃不了。（記者幫 | 花60萬買的野山參卻被告知“不建議吃”，哪裡可以做鑒定？）

實際上，如何選購人參是一門學問，基本知識是要學習的。人參并非越貴越好，适合自己的才好。

就此，小時新聞記者請教了杭州市中醫院丁橋院區中藥房主任方新華，教大家一些辨别人參的方法。

“人參的品種很多，也很複雜，所以我們就從平常生活中會接觸到的兩類來說。”方主任說，食用選用野山參，炖湯選用元參。

人參價格參差不齊，一根野山參，價格從幾千元到幾萬元不等。

方主任介紹，如今純粹的野山參已經非常少了。根據國家規定，人參種子種下，完全放任不管，自由生長滿15年，才能叫野山參，而且這也隻是二等貨；生長滿20年才是一等貨；生長滿30年才是特等貨。

“年份越長，越珍貴，價格越高。”方主任說，像杭州市食品藥品檢驗研究院等專業機構可以鑒定，每年都會有參茸商人拿貨物去鑒定，貼上标簽，讓人參也有了“身份證”，自然價格也會高一些。

百姓自己買來吃，其實不需要那麼高規格，隻要會選品。

如何選？

方主任說，主要還是靠眼力。

每根人參的根莖上都有類似年輪的圈，這叫“蘆碗”，數數蘆碗的數量，如果有13個的話，那就意味着這根人參有15年了，二等品自己吃夠了；如果送人的話，可以适當選擇規格更高的。

在同等年份情況下，那就是重量越重越好。一般來說，選擇單根參在7到9克的規格就可以了。

另外，還要看看主根上端，紋理越細越密就意味着越好。還有參須，一碰就斷肯定不是好物，如果像皮條一樣有韌性，參須舒展又不密，那就是一根上等的好人參。

人參有保質期嗎？

從法律上來說，人參是沒有保質期的，但是人參保存時間過長，可能會發生質變，顔色暗淡、生蟲甚至發黴。

人們說的“油薅味”也是存在的。“對人參的加工，會有一個步驟就是幹燥，會用燈泡烘。溫度過高，人參裡的揮發油就會變質，氣味就會出來。這種人參就不能吃了。但是，一般根據現在的工藝，很少會出現這種情況。”方主任說，一般人參需要在冰箱裡存放，保鮮兩三年是沒問題的。需要強調的是，最好還是即買即吃。

哪些人适合吃人參？

從中醫角度來說，人參有補氣功效。老年人、體質差的人适合吃。工作壓力大、常常熬夜的人也适合。“熬夜的人一般陰虛火旺，一定不要吃熱性的紅參。”方主任說，體質好的年輕人也不要随意吃人參，臉上容易爆痘痘。

人參買來，直接切片泡茶是最方便的，等茶沒有味道了，把人參直接嚼了吃掉。“園子裡種出來的叫元參，比較普通，價格也很美麗，這種炖炖湯就可以了。”

至于那些“天價”人參，則需謹慎購買。

方主任說，“圈内”沒人認識的話，建議不要買；如果需要買，要去正規店裡，都能買到正品。“之前，我看到東北一場拍賣會上，一根上百年的野山參拍賣拍到了1000萬，可能是有資本運作的緣故吧。”

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