我自己是不會買保質期180天的面包來吃的。
第一，這種長保質期的面包（長保面包）口感肯定沒有短保質期的面包（短保面包）好吃。
有新鮮又好吃的面包我何必去買長保的呢？
第二，我會擔心食品安全的問題，尤其是一個我沒聽說過的廠家。
因為保質期這東西是廠家自己标的，如果廠家自己沒做過保質期實驗，隻是估了一個大概的數，那吃到面包的我就倒黴了。
其實180天的長保面包和7天的短保面包，區别也是這兩個方面。
第一就是口感。
圖片來源：pixabay
面包放久了口感是會不斷變差的，比如剛出爐的新鮮面包vs放了半天的面包，剛蒸出來的饅頭vs放了半天的饅頭。
吃起來是啥樣的大家也心裡有數。
這其實就是面包放久了，澱粉老化造成的。
打個不那麼恰當的比方，就像同樣體積的面團，發成一個大饅頭以後咬起來比較松軟，如果做成死面饅頭吃起來就費勁了。
老化後的澱粉就像從發起來的大饅頭縮成了死面的饅頭，自然就不那麼好吃了。
另外，長保面包裡的一些添加劑也會降低面包的口感。
長保面包的食品配料表
配料裡面的山梨糖醇和甘油就是為了降低水分活度，減緩面包的變質速度的。
但這倆玩意兒會降低面包的口感。直接上圖。
添加劑對口感的影響
看圖說話，貯存時間（保質期）是增加了，可是加的越多越難吃。
第二就是食品安全。
長保和短保的面包都是面包，為啥保質期差那麼遠呢？
答案是添加劑。
長保面包的食品配料表
配料裡面的脫氫乙酸鈉和丙酸鈣就是防腐劑。
其實，我說的食品安全倒不是說的添加劑，因為這些都是合規的添加劑。
（前提是這些添加劑都是以合規的量來添加的啊！）
而是加了這些添加劑的面包到底能不能放到180天呢，這個我實在沒底。
對于保質期，正規的産品在正式生産前都會用嚴格的加速實驗去檢測産品風味和微生物的變化，來确定産品的保質期。
但我們也聽到過一些小公司，為了省事兒隻是預估了一個保質期數值。
這就危險了。。
所以，能買到短保的面包還是買短保的吧。
現在買東西這麼方便，何必冒風險呢。
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