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馬牛羊雞犬豕是指啥

生活更新时间:2024-08-25 12:16:24

馬牛羊雞犬豕是指啥?做菜中最常強調的是用料和火候，其實還有一個不常被提及的注意事項，也很影響口感，就是刀工，下面我們就來聊聊關于馬牛羊雞犬豕是指啥?接下來我們就一起去了解一下吧!

馬牛羊雞犬豕是指啥

做菜中最常強調的是用料和火候，其實還有一個不常被提及的注意事項，也很影響口感，就是刀工。

不管是切肉還是切菜，怎麼下刀對于最後成品也會有一定的影響，今天講一講到底怎麼切，才是提升口感的正确做法。

有一句俗語，橫切牛羊，豎切雞，同樣是肉，為什麼會是不同的選擇呢？

牛肉橫切。

因為牛肉的纖維比較粗，肉裡筋也多，夾雜在肉的纖維束中間。若是順着纖維方向切，可能會保留下完整的筋節，炒出來的牛肉片、牛肉絲，簡直媲美口香糖。橫着切牛肉，把纖維束全部切斷，連帶裡邊的筋節一起斬斷，切面能夠看到纖維的斷面。這樣的牛肉就好嚼多了。羊肉與牛肉同理。

雞肉要豎切

雞肉

雞肉纖維較短，肉質很嫩，通常下鍋翻炒幾分鐘就熟了，時間長就都炒散成了肉沫。為了雞肉的韌性更好，需要最大限度保留纖維長度。切雞肉都是選擇沿着肌肉的紋理豎着切。

而豬肉肉質介于牛肉和雞肉之間，所以豬肉斜着切。

豬肉

保留部分纖維，滿足鮮嫩口感的同時，保留住菜品的外形。

說到豬肉斜着切，想到還有倆個青菜也是斜着切的，原理和豬肉一樣，芹菜和大白菜。芹菜也是斜着切段，

大白菜切法更是麻煩，都是把白菜幫削成薄片，目的都是為了截斷纖維，改善口感。

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