這是我一個專賣面筋粉的朋友提供的,他說這方子别人要幾千才肯教
下面直接進入正題,烤面筋紅油的制作:
原料:菜籽油10斤,【豆油,花生油,葵花油次之,但是不能用調和油,色拉油】
小紅尖椒2斤打粉【最細】
花椒75克,桂皮25克,八角50克,小茴香50克,草果50克【打碎去籽】良姜50克,草寇25克,山奈25克,香葉25克,大蔥250克,鮮姜250克
制作過程:菜籽油放入鍋中燒開【10成熱】,端離火源降溫大約2分鐘【8成熱】,把姜片,大蔥放進油鍋,來回攪動幾次。大料炸大約5-6分鐘撈出【此大料隻能炸2次,以後煮大料水做面醬用】
此時油溫大概180度左右,把辣椒面逐漸放進去,切記不可一次全倒進去,邊倒邊攪動,等到油溫接近常溫再把麻椒精200克,芝麻油精200克,十三香适量,油溶性辣椒紅色素适量放鍋内攪拌均勻,蓋嚴鍋蓋,24小時内充分攪動4-5次,24小時以後可以使用
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