3. 蛋黃用手動打蛋器打散,倒入玉米油;
4. 混合均勻後,再倒入牛奶,繼續攪拌均勻;
5. 将25克可可粉篩入蛋黃液中;
6. 攪拌均勻後篩入面粉;
7. 以不規則的方向将面糊混合均勻,無幹粉狀态就可以了;
8. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後,加入20克白糖;
9. 用中速打出白色細膩狀态時,再加入30克白糖;
10. 繼續用中速打出明顯時,加入剩下的30克白糖;
11. 感到手下有比較明顯的阻力時,提起打蛋頭,打發的蛋白呈大直角就可以了;
12. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中,翻拌均勻;
13. 将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中;
14. 繼續用從向往上的翻拌方式将其拌成細膩有光澤的蛋糕糊;
15. 将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中,抹成表面,再拿起模具從20公分高處向下震幾下,将蛋糕糊中的大氣泡震出;
16. 将蛋糕糊模具送入預熱好的烤箱中層,130度,上下火,100分鐘;
17. 出爐後再從20公分處向下震幾下,将蛋糕内部多餘的熱氣震出,然後倒扣在晾架上,涼後脫模;
18. 将脫模後的橫切成兩等份;
19. 冷藏10個小時以上的淡奶油、巧克力醬、白糖準備好;
20. 适量的淡奶油入盆中,再根據口味加入适量的巧克力醬;
21. 用電動打蛋器将奶油打發到粘稠狀時,加入5克的可可粉,繼續打發到8成粘稠但不能輕易流動的狀态;
22. 取一片蛋糕,用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面;
23. 将另一片蛋糕蓋在上面,調整位置後,用刀将四周修整齊;
24. 将可可奶油入裱花袋中,在蛋糕表面擠出網格狀;
25. 在網格中間點綴上腰果碎、花生碎、蔓趙莓幹就可以啦!
小貼士:
1. 因為蛋糕模具是不粘的,所以烤的溫度不宜過高,這樣才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬,而且烤好的蛋糕不縮腰,不塌陷;
2. 雞蛋是帶殼稱約重55克,因此用了6個。如果換成8寸圓模,用5個雞蛋就可以了;
3. 淡奶油和幹果仁的用量可以根據口味來調整;
4. 蛋糕烘烤的時間和溫度視自家烤箱調整。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!