我的文章出了很多蛋糕卷的詳細做法，很多小夥伴留言說試做了，很成功，讓我再出一個詳細的戚風蛋糕的做法，好吧這就來了。

我的戚風蛋糕配方是我師傅給我的，第一次就用這個配方，很成功，此後一直沒有換過，不管别人的配方說得如何天花亂墜，我從未改變。因為這款蛋糕我次次都成功，用了9年多，從沒有失手過。

從最初因為喜歡烘焙建的QQ群，如今已經有500多人了。9年多的時間裡，認識了很多志同道合的小夥伴。這個戚風蛋糕的配方也教會了群裡500多個網友，都說，原來做戚風蛋糕也很簡單嘛！

這個戚風蛋糕配方确實很簡單，也很好記，糖油也少，因為我比較喜歡清爽的蛋糕，重油重糖的蛋糕我吃不下。

這個配方的量8寸模具剛好滿模，不開裂不塌腰。你還不會做戚風蛋糕？那就來試試這個方子吧！我用了9年，次次都成功，教會了500多個網友，我相信一定也能教會你。學會戚風蛋糕，做個生日蛋糕那就太簡單了。

——【8寸戚風蛋糕】——

【食材】：雞蛋5個，細砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋面粉85克，檸檬汁或白醋3克

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧！首先準備一大一小兩個深一點兒的盆子，清洗幹淨後，把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中，混合乳化均勻，攪拌到有點兒像稍微濃稠的酸奶樣的狀态。

步驟二：将低筋面粉過篩到上個步驟裡面，用手動攪拌器随意攪拌均勻，隻要不是畫圈攪拌就行，防止面糊起筋。攪拌完成之後，打入5個蛋黃，蛋白放在另一個大盆中，但要确保放蛋白的盆子裡無油無水，一定要擦幹淨。

步驟三：将蛋黃“之”字形攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊很順滑、細膩，能夠順利流淌，就像圖中的樣子。

步驟四：現在開始打發蛋白，打發蛋白之前先去預熱烤箱，上火130度下火145度預熱10分鐘。

蛋白盆裡加入3克檸檬汁或白醋，增加蛋白霜的穩定性。打蛋器先開低速，再高速打發到出現大的發泡之後，加入第一次細砂糖（分三次），繼續打發到蛋白泡細膩時，加入第二細砂糖，再次打發到出現明顯的紋路時，加入最後一次細砂糖，當感覺到有了明顯的阻力，蛋白非常細膩，拉起打蛋器呈現小尖角的狀态，這樣的蛋白就打發完成了。

步驟五：先取出小部分打發好的蛋白霜，與蛋黃糊翻拌混合均勻後，再倒回蛋白霜盆内。

步驟六：繼續混合均勻，混合好的蛋糕糊濃稠而細膩，像緞帶一樣。

注意與蛋白混合的時候，一定要采取翻拌的手法，也就是像炒菜一樣的手法混合均勻，不能随意攪拌，否則會嚴重消泡的，烘烤時影響蛋糕的膨脹。

步驟七：混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，整理平整，輕輕震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡，這樣烤出的蛋糕會更細膩沒有大的蜂窩。

步驟八：然後送入預熱好的烤箱，上火130度下火145度烘烤40分鐘之後，轉成上火150度下火165度烘烤20分鐘就好了，滿模，剛剛好。

蛋糕一般在20分鐘之後就會膨脹到滿模，先低溫後高溫烘烤的蛋糕不易開裂。出爐後輕震兩下模具，震出熱氣，立刻倒扣過來，徹底放涼之後再脫模，着急脫模會造成蛋糕縮腰。

第一次做戚風蛋糕就用這配方，用了9年，教會了500多個網友，肯定也能教會你。如果你還不會做戚風蛋糕？那就試試這個配方吧！肯定能成功。

如果對戚風蛋糕還有什麼問題，評論區留言告訴我，我來告訴你，等你呦！

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