導讀：在無光或者半遮光條件下，創造适宜的溫度和濕度條件，利用蒜頭中的貯藏養分，培育出組織柔嫩、葉色淡黃到金色、味香鮮美的蒜黃。華北一帶常用的地窖或半地下式薄膜溫室等設施栽培蒜黃，蘇北和山東等地多采用露天（挖窖）、陽畦薄膜拱棚或室内栽培蒜黃。

（一）蒜種處理

1、生産蒜黃蒜種應該選擇發芽快、生長快、生長健壯、産量高的紫皮蒜、白皮蒜品種。

2、選中時應該選用蒜頭大、蒜瓣大而硬是、大小均勻、無病蟲害、未受凍及損傷的蒜頭作種蒜，并剔除凍、爛、傷、弱的蒜瓣。

3、播前用20~25℃溫水浸泡24~36小時，使蒜種吸水膨脹，然後剔除蒜頭的莖盤和底盤，再将蒜頭置于20℃環境下催芽，剛出芽即可播種。

4、蒜黃主要在冬春低溫季節栽培，凡是有一定溫度條件的場所均可進行。多采用保溫性能較差的塑料大棚、小拱棚、風障畦、空室、菜窖，或在流水的河灘地、泉水地旁進行栽培。

（二）溫室大棚蒜黃栽培關鍵技術

1、整地做畦

為了充分利用大棚内的空間，可根據具體情況做成多層床架式苗圃，每層床架相距70~90厘米，基部為高20厘米的種植苗床。床底平鋪碎稭稈，上覆10~12厘米厚的營養土，營養土由7分菜園土、7份細沙、2份有機肥配制而成。也可以在棚内建地下蒜黃栽培池，一般挖深60厘米左右（低溫穩定，易于掌控），長和寬依據設施條件而定，池底要平整，鋪上一層塑料薄膜，薄膜四周要向上高出床面20厘米并固定在牆上，膜上放6厘米厚的沙子或沙壤土。也可建設地上蒜黃栽培池，用磚砌60厘米高， 地面夯實後放6厘米厚的沙子或沙壤土。也可不建設池而選用菜地或空地，直接整畦栽培。

2、溫度管理

溫度控制掌握前高後低的原則。出土前，溫度略高些，白天溫度控制在26~28℃，夜間18~20℃，利于早日出苗。齊苗後，視植株具體情況逐漸降低溫度，當蒜黃長高至8厘米時，白天溫度保持在18~22℃，夜間不低于16℃為宜；蒜黃長高至15厘米，棚内溫度應該逐漸降低，以18~20℃為宜，但不可低于15℃，土溫應保持在12℃以上。苗高25~30厘米時，白天溫度保持在20℃左右，夜間14~16℃，收獲前4~5天可降至10~15℃，防止蒜黃徒長、倒伏。如出現高溫、高濕要立即通風，嚴防後期濕度過大、株間過熱，導緻蒜黃腐爛。

3、水分管理

水分管理的關鍵是适時适量澆水，控制好床上濕度，促進葉片迅速生長。土壤過幹，葉片生長緩慢，影響蒜黃産量和質量；棚内空氣和土壤濕度過大，又容易産生腐爛。澆水應視床土的幹濕、溫度高低以及通風量大小等靈活掌握。生産中可采用手握床土法，抓一把土握緊，手松土落并散開時，即需澆水。一般4~6天澆一次水，每茬蒜黃澆水2~4次，收割前2~3天應适量澆水一次，既保證蒜黃的産量和質量，又可在第2茬生長奠定基礎。

多層架式栽培的澆水方法：上層2天澆水一次、中層3天澆水一次，下層4天澆水一次，水量為上層淋、中層勻、下層見濕為度。

播後立即噴一次水。幼苗生長過程中，每隔3~4天噴一次水。生長前期需水量少，後期增多。溫度高、苗大或沙壤土排水速度快，應多澆水。收獲前3~4天停止澆水，使蒜黃長得敦實。

4、光照管理

播種後等蒜芽破口即應在日光溫室外面均勻覆蓋草苫遮光，采用大拱棚栽培的也可在棚内搭小拱棚，并在小拱棚外面覆蓋草苫遮光。軟化栽培蒜黃一般不揭草苫，若在生長後期蒜黃呈雪白色，可在收割前幾天，選擇晴天的中午揭開草苫見光（俗稱曬金），曬至金黃色即可，以改善色澤和品質。

蒜芽大部分出土時，放下草苫或蓋黑色塑料薄膜遮光，以軟化蒜葉，進行黃化栽培。蓋簾過晚，或覆蓋不嚴密，使蒜黃見光，會使葉片變綠而降低品質。同時，蓋簾還有保持栽培床溫度和濕度的作用。

5、肥料管理

蒜黃頭茬生産一般不需要使用化學肥料，如果發現蒜黃長勢弱，也可在生長中期葉面噴施0.2%~0.3%磷酸二氫鉀或1%~2%尿素溶液。蒜黃收割一次後，等傷口愈合即可追肥澆水，以促進二茬生産。

6、采收

一般擺蒜後20~25天（直接做畦栽培的30~40天），蒜黃36~43厘米時就可以收獲。再過20天左右（直接做畦栽培的30天左右），第2刀即可收割。一般栽培蒜黃收二茬後，應将蒜頭起出，篩出沙土，整畦（或池）後抓緊另種。

(三)地窖式蒜黃栽培關鍵技術

1、挖土暖窖

蒜黃生長期短，對溫度适應範圍廣，在12~30℃條件下均能生長。因此，利用冬、春季節生産，場地要選擇背風向陽、地勢高燥的地塊，以利于提高暖窖的溫度，減少凍害，同時當外界溫度升高時，又能很好地放風降溫。冬季或早春外界氣溫低，采用暖窖生産無公害蒜黃是一種比較理想的栽培方法，具有投資小、建窯簡單、生産操作方便等優點。挖暖窖，一般高度為2~2.5米，入土深為1.5米左右，露出地面高度為1米，窖長7米、寬7米（栽培面積掌握在50平方米左右），在上面用木架或竹竿支好（一定固定牢固，上面要蓋土），然後鋪放玉米稭、稻草、小麥稭或破草苫等遮蓋物，最上面蓋土，厚度為40厘米左右，在四個底角處各留有一個放風窗口。挖入口，寬度為40~50厘米，兩側用磚壘好。栽培床土以富含有機質的壤土為好，土壤厚度為10~12厘米，栽培池的畦面要平，鋪沙或沙壤土6厘米左右，粑平後載蒜。

2、播種要點

大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進發芽，播種前要進行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。于11月上中旬播種，播前應進行0~4℃的低溫處理，經低溫處理的種蒜，可提前出苗。此外，播前還要用清水浸種一晝夜，使種蒜充分吸水，加速發芽。為了提高單位面積上的産量，播種時要盡量采用密植栽培，種植時将蒜頭一個挨一個地緊密種植于栽培畦種，蒜瓣間盡可能不留空隙。一般每平方米用蒜種20千克左右。播種後随即覆蓋3~4厘米厚的黏土，澆一次透水，同時蓋好遮光覆蓋物。

3、畦面管理

蒜黃主要是利用大蒜鱗莖貯存的養分轉化成鮮嫩的葉片供食用，管理的關鍵是适時适量澆水，控制好土壤濕度，促進葉片迅速生長。土壤過幹，葉片生長緩慢，影響産品品質和産量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又常易發生腐爛現象。所以盡量減少澆水，一般是種植後澆一次透水，維持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。以後，可根據外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長狀況，靈活澆水，不能使暖窖内濕度過高。每隔1~2天噴一次水，間隔一周噴一次0.1%磷酸二氫鉀或4%尿素水溶液。生長前期，噴水量要少，後期逐漸增多。收獲前再适量澆小水一次，既保證了蒜黃的産量和質量，又可為收割後繼續生長奠定基礎。進入“立冬”節氣後 ，外界溫度明顯降低，要在栽培窯内生火爐（可自制小土爐） 提高溫度，使其保持正常的生長。當白天溫度超過20℃時要放風降溫，防止高溫徒長。

4、适時收獲

當蒜黃高度達到35~45厘米時即可收獲。一般蒜黃從栽種到割頭刀需25天，再過20天左右可收第2刀。收割時要割齊，不要連根拔起。收割的蒜黃要紮成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白轉變為金黃色時，即可上市。一般1千克蒜頭可生産蒜黃1.2~1.5千克。為了搶占元旦和春節兩個消費市場，賣個好價格，要根據收割期靈活确定播種期，以實現經濟效益最大化。

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