#春日花樣生活#

最近幾天的氣溫真是挺反常的，前幾天的中午最熱的時候都快20度，這幾天就又開始下雪了。不過我想過了這幾天，天氣應該很快就會升溫了，往年這個時候天氣熱了，我都會做涼皮，中午熱天的時候吃一碗，涼拌涼皮，感覺一天都是清清爽爽的。再往後到了夏天，吃涼皮的時候加上一瓶啤酒，那感覺真是猶如，夏天在遊泳池遊泳，冬天在泡個熱水澡一樣舒服。

今年，我想換個新花樣，不想吃面皮了，準備換吃米皮，據說吃過米皮的人都說不錯。米皮和涼皮做法都差不多，不過在味道上有些細微的差别，米皮的味道吃起來有一種米香的味道，口感上也更筋道一些。

【原材料】大米200克、食用油适量、刷子、涼皮檔。

【醬汁】辣椒油、味水、蒜水。

【小料】黃瓜絲、黃豆芽、香菜。

辣椒油：辣椒面50克、鹽2克、白芝麻少量。

味水：鹽10克、雞精8克、味精5克、水10克。

蒜水：蒜末8克、水20克。

【詳細制作過程】

1、準備200克大米，放入一個盆中，浸泡12個小時。榨汁的時候大米更容易破開。

2、大米浸泡好之後，放入榨汁機中，加入一倍的水，打開開關，把大米榨成生米漿即可。

準備一個漏勺，一個大碗，把榨好的生米漿用漏勺過濾一下，把殘渣過濾掉，米漿會更加細膩。

3、熱鍋，把米漿倒入鍋中，開中小火不斷熬煮，直到鍋中的生漿結塊即可關火。熬煮的過程一定要勤攪鍋，不要粘鍋糊掉。

4、把煮好的米漿放入一個盆中，用勺子将結塊的米漿都輕輕碾開，注意米漿中不能有太多的塊粒存在，影響口感。

5、起鍋燒水，準備一個大鍋和面餅檔，在面餅檔中刷上适量的油脂，這樣做可以避免做米皮的時候粘鍋。

6、舀一勺放在面餅檔中，左右搖晃，使米漿均勻地流到面餅檔上的其他角落。

7、把面餅檔放入鍋中，暫時保持水平的角度，不要左右搖晃，等到米皮定型，蓋上蓋子加熱幾分鐘。

8、等到米皮的表面，全部鼓起泡的狀态，就是米皮做好的信号。

9、把面餅檔拿出，用鏟子把米皮輕輕鏟起一端，然後輕輕的起來即可。

10、把蒸好的米皮暫時放在案闆上晾涼一下，然後在上面刷一層油，可以避免米皮互相之間粘連。

11、準備切的時候，要把米皮一張一張地鋪開切，不能一起切，一起切容易互相之間粘到一起。

12、200克的大米，我做了5碗的量，看來還是很出貨的。一個星期的口糧都有了。

13、把做好的米皮放入碗中，放入辣椒油、味水、蒜水、黃瓜絲、豆芽、香菜攪拌均勻即可食用。

——留言——

米皮的制作比面皮稍顯複炸雜，但也不是很難制作，唯一一點要注意的就是熬煮米漿的時候，要勤攪拌，要知道越是濃稠的汁液越是容易糊。吃過涼皮，試試米皮，會讓你的口感煥然一新，有一個新的體會。#米皮#

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