去年的豬肉真是一天一個價，難怪被很多網友調侃到：又有回到七八十年代過年的場景了。不過，最近一段時間，随着豬肉價格的回落，家中餐桌上吃豬肉的次數、量級明顯多了起來！

但是，别看同樣都是買豬肉吃，有的朋友買回家的豬肉，要麼是炖着不爛，要麼是炒不香！而有的人買的豬肉不僅肉質好，味道還香！其實，想要買到符合自己口感的豬肉也是有“門道”的！聰明人買豬肉，不隻看價格，還專挑這6個部位，肉質好營養還高！下面就一起看看，到底是哪6個部位吧。

豬身上最嫩的部位隻有兩處，其中之一便是梅花肉！梅花肉是豬肩胛骨上的上肩胛肉的一部分，因為豬在日常活動時，這個部位是幾乎是必動的。所以，這個部位不僅瘦肉的比例較高，還夾雜着白色筋條和少許的脂肪！

梅花肉的特點就是久煮、久炖、久煎、久烤卻不老不柴。所以，很多燒烤店中的烤豬排肉選用的都是梅花肉。梅花肉不僅口感油潤嫩滑，肉中摻雜的少許脂肪又能增加肉香，所以非常适合家中有老人、孩子食用。

豬雖然有四個蹄子，但自古就有“前蹄後膀”的說法。指的就是前蹄筋多肉瘦，而後膀骨大肉肥。之所以前後蹄會有這樣大的區别，主要在于前後蹄的作用和運動量不同所造成的！

而正因如此，前蹄幾乎适合所有的烹饪方法，而後膀隻能用來煲湯。但是，想吃豬蹄，哪怕是煲湯，也是買前蹄最佳。因為，現在的飲食觀念，并不是油水越大越好，重注的是口感、味道與健康。

豬腱子肉一般指的是豬小腿肉，外有肉膜包裹，内藏筋！這個部位的肉因為筋膜的存在，所以既不适合炒，也不适合炸，最适合的就是醬鹵！

醬鹵好的腱子肉，放冷後切成薄片，蘸上蒜泥就是一道非常過瘾的下酒菜！喜歡吃辣的朋友，蘸上幹碟的辣料，鮮辣又爽口！

都說裡脊肉嫩，但為什麼有的朋友買回家的裡脊肉卻比較柴呢？其實，裡脊肉分大小！一般來說，大裡脊肉就是與排骨相連的瘦肉，這塊肉的厚度比較大，且外側有筋覆蓋，雖然也是瘦肉，也是裡脊但口感較柴；而小裡脊是則是脊椎骨内側的一條肌肉，這塊肉不大，但是卻非常的軟嫩。

注意：梅花肉與小裡脊肉同樣口感軟嫩，但由于梅花肉帶有少許的筋膜和脂肪，所以不适合油炸，而小裡脊肉油炸之後，不僅不幹、不硬、不柴，口感還軟嫩香滑。當然，如果家裡條件允許，小裡脊肉當做炒菜時的配肉，也相當的棒！

前肘肉指的就是豬前腿肉，而肘子肉又分為前肘和後肘！很多朋友去菜市場買肉，往往會選擇後肘肉，因為後肘上的瘦肉看起來整裝，瘦肉的面積大，而前肘則是肥膘多點，并且瘦肉上帶有少許的筋膜。

其實，前肘肉和“前蹄後膀”是一個道理，前肘肉雖然看似瘦肉中帶有少許的脂肪和筋膜，但肉質卻非常的軟嫩，哪怕是烹炒之後，口感也是不變的！而後肘肉雖然瘦肉看似渾厚整齊，但口感卻發硬、發柴。所以，家中炒菜的話，選擇前肘肉，口感最佳！

衆所周知，五花肉最适合紅燒。其實，五花也分上下五花肉，上五花肉因為帶有一部分的大裡脊肉，所以它的口感比較硬、柴！而下五花肉則是肥瘦相間，用來做紅燒肉最為适合，堪稱是入口即化！

以上就是今天和大家分享的内容，雖然都是豬肉，但由于部位不同，日常的功能作用不同，便會導緻肉的口感不同，所以，想要買到符合自己口感口味的豬肉，不妨按照老于的試試吧！

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