以下這張圖中的陳皮，給好多朋友看了，有不少都認為這幾份陳皮的年份從右到左遞增。

那麼，你能猜出他們分别是什麼年份嗎？有不少人都猜是這三份從右到左是陳化兩年、三年、五年的陳皮。

其實，這些都是同一年份同一批次的新會陳皮（放在同一個袋子裡）。

存放的方式是最常見且簡單的密封袋加紙箱的組合。放在通風有光照的窗台邊，不經常打理，任其自然陳化。

最近雨季長了不少蟲子，于是拿出來處理。發現陳皮的色差比較明顯，就讓朋友們都來猜猜。

大部分朋友都認為至少有兩個不同年份，隻有少數“行家”能看出這是同年份同批次的陳皮，而且猜出了與真實年份近似的陳化年份，理由是“皮相”相似。

這個皮相怎麼理解呢？

朋友說道：“因為沒有看到實物，隻通過圖片觀察這幾塊陳皮，我看到這些皮，雖然橘紅面的顔色有深淺，但橘白都比較白，而且皮身形狀、蜷縮的形态有相同的規律，皮身蜷縮、皮邊反轉的程度也相似，開皮的手法也相似，能推斷出是同一批次的陳皮。那年份按最淺色的陳皮觀察，應該就是陳化了兩三年的。”

所以說，隻憑顔色分年份，不靠譜。

此前也多次提及，判别陳皮的質量，需要多個維度綜合判斷,顔色隻是其中一個方面。

除了觀色，還需要聞香，嘗味，煮水看湯色，通過撫摸陳皮，感受其幹濕、輕重、厚薄的程度。

真正自己親手儲存過陳皮的人也會知道，自然陳化了幾年的新會陳皮，或多或少都會稍有顔色不均的情況，但整批陳皮會呈現自然陳化的光澤。

雖然衆所周知新會陳皮的顔色會随陳化年份的增加而加深，但隻盯着新會陳皮的顔色說事，就太片面了。

怎麼挑選好的新會陳皮？可以看看以下幾個辦法。

1. 三瓣開皮，由于茶枝柑皮的油性和韌性才能開出三瓣皮，這是最基本的辨别方法。

2. 皮張自然皺縮，卷曲，陳皮瓣緣的内外皮層開裂、收縮錯位。一般來說，年份越高，皺縮越厲害。

3. 看透視，對光看，新會陳皮皮張通透，有明顯的點狀油室。

4. 油室似豬皮毛孔，優質的新會陳皮油室圓潤飽滿，大小、分布平均，形成特有的“豬鬃紋”。

5. 天然陳化的新會陳皮，顔色自然表皮有光澤，三十年以下的陳皮，顔色不會特别深（尤其橘白）。

1. 年份越長，手感越輕，橘白部分會随年份增長松散，部分脫落。

2. 空氣濕度低時自然幹硬，空氣濕度高時容易濕軟。這是中低年份幹倉新會陳皮的一個特征，非常容易受天氣影響。

1. 好的陳皮聞起來，香氣自然舒适，不會有黴味或讓人不适的異味，也不會有零食九制陳皮的鹹甜香味。

2. 一塊完整的三瓣陳皮，用1000ml水煮約5分鐘，湯色呈現金黃色，不會特别深色。

3. 好的陳皮煮水，味道甘香醇厚，入口順滑，年份低者略有微微的自然酸苦，但總體口感自然、清新、舒服。

新會陳皮原創發布，未經授權請勿轉載。

部分圖片來源網絡

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