年少時,我姐剛參加工作,有一次請我吃飯,什麼菜任我點,我印象頗深的就是點了一個虎皮鹌鹑蛋,蛋白經過油炸以後,呈金黃色,表皮起皺,口感脆脆的,裹滿了醬汁,那一天的那盤菜幾乎被我包了。一邊吃還一邊抱怨:我媽怎麼從來都不燒給我們吃呢?
小時候的最愛到後來都會成為最美的記憶,我現在還是喜歡吃虎皮蛋,時不時地做一次,雖說一邊念叨油炸食品不好,一邊又忍不住饞嘴,這世事總是難全啊!
食材
鹌鹑蛋洗幹淨,放在水裡煮8分鐘至熟
鹌鹑蛋沖涼水剝殼,瀝幹水份,或者用廚房級擦幹水份
鍋裡放250克油,三成熱時放入鹌鹑蛋
不時翻動一下,不要粘鍋底
炸成金黃撈出備用,蔥切蔥粒
準備料汁:豆瓣醬1大勺
加白糖10克
加老抽
加玉米澱粉
加一小碗水調成料汁
鍋裡加少許油,爆香蔥花
加入料汁
中火燒開
加入炸過的鹌鹑蛋
大約煮1-2分鐘收汁
最後灑一把蔥花
一碗醬香濃郁的虎皮鹌鹑蛋燒好了,是我少時最愛。
愛美食的文藝青年通常都關注公衆可可的美食生活
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!