北京晚報·五色土 | 作者 陳夢溪
這兩年,有一種叫“鴨屎香”的茶葉一夜爆紅,街邊奶茶店紛紛挂起“鴨屎香”奶茶的菜單。鴨屎香是什麼味道?跟鴨屎有什麼關系?都“鴨屎”了怎麼“香”?
筆者嘗過某超市自制的“鴨屎香”檸檬茶,茶香清淡,作為嘗鮮,也頗為有趣。提到喝茶,中國有着悠久的曆史,從古至今,說茶寫茶的書卷帙浩繁,不過茶文化研究者楊多傑的《吃茶趣——中國名茶錄》卻有點意思。
《吃茶趣——中國名茶錄》 楊多傑著 生活書店出版有限公司
楊多傑是自媒體“多聊茶”創始人,茶文化研究者,中央電視台《味道》欄目文化顧問,北京人民廣播電台《吃喝玩樂大搜索》常駐嘉賓,中央人民廣播電台《月吃越美》常駐嘉賓,著有《茶經新解》《茶經新讀》《中國名茶譜》《茶的品格:中國茶詩新解》《茶的味道:唐代茶詩新解》《唐茶詩鈔》《鳳凰單叢》等書。
楊多傑看來,古人喝茶,有錢人愛喝,窮人也愛喝,各有原因,但是喝茶最有趣是在于“懂點知識”,比如“鴨屎香”為什麼火這件事,就能品出個三分味道。中國茶葉上千種不止,能被大衆記住的,可能不超過十種,“鴨屎香”能從衆多“大衆臉”中走紅,本身就值得細細琢磨。楊多傑去潮州市鳳凰鎮鴨屎香茶的産地探訪時發現,鴨屎香本屬于烏龍茶,屬于鳳凰單叢中的一種,是近些年培育的新品種。在2006年的《鳳凰單叢》一書中,還沒有收錄這個品種。盡管“鴨屎香”這個名字是它脫穎而出的原因之一,但它和另一個靠着噱頭出名的另一位“網紅”貓屎咖啡卻不是一回事兒。
“鴨屎香”作為一種茶的名字,從利用嫁接技術誕生至今,也隻有短短十幾年。在這款茶的原産地潮安縣鳳凰鎮鳳溪村,母樹的樹齡已經有三百多年,這個品種生長速度快,産量高,香型優雅,很受茶農歡迎,而且它當年嫁接,第二年就能開采,種植的人越來越多。在楊多傑看來,“鴨屎香”成功的秘訣很簡單:有個好名字,茶本身也好喝,二者缺一不可。
說到名字,楊多傑考證了幾種說法,其一是“鴨屎香”的茶樹葉子外形像鴨屎。可他怎麼也覺得這事不對勁,有機會去農村時,楊多傑遇到養鴨的籠子就翻,就想看看這鴨屎是什麼形狀——“經過我多次觀察,實在難以把單叢茶的條索聯系在一起”,茶葉形狀一點不像鴨屎。
“鴨屎香”得名其二傳說,是因為這種茶長在當地特殊的一種“鴨屎土”上,肥料也用鴨屎,故得此名。楊多傑看來,這種說法也欠妥。首先,同一茶區的土壤差别不會很大,不太可能這幾株茶樹下有種特殊的土壤,其次茶樹有各種各樣的肥料,沒必要特意找鴨屎施肥。第三種說法就更像個故事,傳說第一位意外發現此茶樹的老農将茶葉拿回家後,覺得香氣撲鼻,回甘不絕,是真的好茶,但這時的茶還沒有名字。鄉親們得知這家得了好茶,七嘴八舌地盤問起來,老農怕寶貝被别人搶先挖走,就謊稱這茶味道不好,有股鴨屎味,為的就是保密,不被外人注意。可是世界上的事往往事與願違,以為“鴨屎香”是賤名好養活,卻不知正是這個歪打正着的名字讓這款茶的名氣一飛沖天,再也捂不住了。
楊多傑發現,潮汕那邊的茶樹有許多稀奇古怪的名字,而他詢問種茶樹的老農,很多品種他們隻能用家鄉話叫得出名字,字就不會寫了,所以當地有很多奇奇怪怪的茶名,很多是方言音譯普通話過來的,鴨屎香也是其中之一。這姑且也可以作為一種解釋。
總之,盡管“鴨屎香”背後有商業炒作和資本營銷運作的推波助瀾,剛好摸到了年輕人嘗鮮、好奇、願意接受新奇事物的心理,使得這一款短短十幾年曆史的茶葉,新品種能從幾千種中國茶葉中榜上有名。說到這,楊多傑感慨營銷的力量:你看今天我們聊了好幾個小時,你可能什麼都沒記住,就記住“鴨屎香”了。
其實每一種茶的背後,都有一個有趣的故事。《吃茶趣》書中盡量給讀者所有想知道的,比如,茶這個行業水深嗎?楊多傑果斷回答:水倒是不深,但是水混,而且總有人在緻力于把水攪渾——因為賣茶這個行業利益很大,有利益的地方免不了亂象叢生。書中,楊多傑在《龍井之亂》一篇中便抽絲剝繭地講解了當下茶産業的極大“亂”,也讓讀者在收藏茶葉時避免“踩坑”。
其實知識科普類書籍除了“科”之外,更重要的是“普”,怎麼能給大家講明白一件事的來龍去脈占一半,但能發掘大衆心裡最想了解的疑惑,也是件不容易的事。
比如很多人都不知道北京人為什麼偏愛茉莉花茶——不管是吃涮羊肉,還是吃烤鴨、炸醬面,最合适的就是配一壺花茶,茉莉花茶在北方尤其受歡迎。楊多傑還真深究了這件事,講出了幾點原因。其一,北方天氣四季分明,冬季陰冷漫長,花茶香氣十足,能讓人提神醒腦,緩解心情,通鼻沁肺,有着深厚的地理基礎。其次,花茶不貴,老百姓喝得起,便于普及,以前北方許多廠礦單位發勞保用品,首選茉莉花茶,盡管今天的茶葉種類迅速增多,茉莉花茶仍然是北京地區最受歡迎的茶葉種類之一。最後,北方地區飲食口味普遍偏重,北京菜相對偏鹹,吃完飯如果喝一杯花茶,不僅清口,味道還明顯,換成喝綠茶或普洱,恐怕就會單調淡泊很多。
中國茶文化曆史悠久,茶葉種類繁多,全國近20個省份都有茶葉生産。中國名茶曆盡滄桑,傳承有序,也在不斷演變發展。楊多傑在書中還寫到了自己通過多年實地探尋、走訪,生動講述了中華大地上如龍井、碧螺春、白茶、黃茶、大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、閩紅、祁紅、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的曆史發展、制作特色、形貌滋味,以及與其相關的典故轶聞。對于當下茶界一些不良風氣、浮誇現象,也提出了自己的質疑。
《吃茶趣》的語言風趣有個性,每種名茶的寫作視角都不相同,使得知識性、故事性較強,引人入勝,凸顯了中華茶文化的博大和韻味。另外作者還搜集了大量極具時代特色的舊茶包裝、廣告等,可謂圖文并茂。從“鴨屎香”的故事中,我們還能感受到作者打破砂鍋問到底的探究精神。
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