奶黃包，屬于廣東地方傳統的甜點小吃。多年前我出差在廣州的時候，第一次被這個外表看似簡單，吃起來卻讓人念念不忘的奶黃包所着迷。自那以後，隻要到了粵菜館，我都會點上一份解解饞。前幾日，看到一檔美食節目裡介紹奶黃包，想吃又買不到，索性動手在家自己做吧。沒想到查過一些資料，做法還挺簡單。

喜歡的朋友不妨看過文章後，也在家試一試吧！

皮料：普通面粉300克、酵母3克、白砂糖15克、溫水180克。

餡料：低筋面粉40克、奶粉25克、白砂糖60克、雞蛋3個、黃油（植物油）50克、牛奶150克、食鹽3克。

一、準備面皮制作

1、取适量普通面粉和溫水，将酵母粉倒入溫水裡攪拌化開，然後分次倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮狀後用手揉成面團。

2、面團醒3-5分鐘再揉光滑，蓋上蓋放到溫暖的地方發酵，或者常溫發酵也可以，待面團體積變大，裡面有蜂窩狀，那就說明發酵可以了。

二、奶香包餡料的制作

1、3個雞蛋打入容器裡，再放入白砂糖，用筷子或者打蛋器攪散。

2、依次放入低筋面粉、奶粉、食鹽、牛奶、食鹽（先後順序沒有特别要求），一并攪拌均勻。

3、不沾鍋裡放入黃油，稍稍加熱化開黃油。

4、再将第二步攪散的液體倒入鍋内，再次攪拌均勻。

5、開小火，邊加熱邊不停攪拌，很快奶糊會變得越來越濃稠，直到出現稠糊狀就可以盛出來了。

三、包奶黃包

1、發酵好的面團揉一揉，排下氣，取部分面團搓成長條，切分成均勻大小的面劑子。

2、依次将每個面劑子揉成圓團，涼涼的奶黃餡料也均勻的搓揉成小團，數量和面團相等，大小是面團的三分之一就可以了。

3、取一個面團用手掌或者擀面杖壓扁，包上奶黃餡料，像包包子一樣收口，其他依次類推。（包好奶黃包生胚用保鮮膜蓋住，或者直接上蒸鍋蓋好鍋蓋，防止面皮表面皴裂）

四、蒸奶黃包

1、蒸鍋裡備足量的水，放上蒸屜和蒸布，奶黃包依次擺放整齊，之間要有間隔。

2、二次醒發15分鐘左右，開火直接蒸，水開後15分鐘就可以關火，然後不要直接揭鍋蓋，再虛蒸3-5分鐘。

成品：

【制作小提示】：

1、黃油也可以用其他等量的植物油來代替，如橄榄油、玉米油、葵花籽油等。

2、面粉與液體混合攪拌時如何不起面疙瘩?除了過篩，還可以在做奶黃餡時，将少量的面粉倒在雞蛋液裡，然後快速地朝一個方向攪拌就不會起疙瘩了，速度越快，液面懸浮的面粉疙瘩也就越少。

3、面團的發酵時間與溫度有很大關系，我家基本上溫度在23-25度之間，面團半個小時就能達到發酵狀态。如果在冬季較冷的室内，放到溫暖的地方發酵，這樣更能節省時間。

4、奶黃餡料裡奶粉是少不了的，做出來的餡料味道更加濃郁，奶香味也十足。

我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。

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