現在海鮮市場非常的火爆，大家都喜歡吃點海鮮，尤其是家裡有什麼大日子的時候，擺上兩道海鮮大菜，才算是圓滿嘛。美食君平日裡也很饞海鮮的味道，時常想着什麼時候才能到海邊去吃一頓飽飽的海鮮大餐。雖然菜市場也有海鮮賣，但心裡總是覺得海邊的海鮮才是最新鮮最好吃的。

在菜市場買海鮮的時候，我們一般都隻能買到明蝦、生蚝等海鮮，生蚝滋味鮮甜有人用來做刺身，有人用來烤着吃，還有的直接蒸着吃，美食君覺得，除了生蚝刺身，每一種味道都很好，做成蒜蓉的，味道就更棒了。

以前見識少，這樣的貝類都是叫做生蚝，營養價值高，大家都很喜歡吃，在宵夜攤俨然成了熱銷美食。大家去吃生蚝的時候，是不是成打成打（12個）的點呢，美食君去吃燒烤，一個人就能幹掉半打（6個）生蚝。

後來海邊的朋友跟美食君說，在他們那裡，都管生蚝叫牡蛎。美食君就迷惑了，生蚝就是生蚝，怎麼還叫牡蛎呢？牡蛎又是什麼東西？于是跟這個朋友争論起來了，朋友見我如此迷惑，就耐心地解釋起來。

原來生蚝和牡蛎其實是同科動物，牡蛎是一個大類，生蚝是牡蛎中的一小個分支而已。就好比魚類中，有鲫魚、黑魚、鳜魚、鲈魚等分類一樣。我們常吃的生蚝，是牡蛎中的一種優質品種，每一個生蚝都比一般的牡蛎要大許多，長得好的個頭更是能長到500g左右。

不過長得大也有一個短處，那就是生蚝的生長周期很漫長，一隻蚝從育苗到收成基本上要花2-3年，所以能長得比較大。貝類的生産速度都是很慢的，生蚝在這漫長的周期中，體内積攢了大量的蛋白質和鋅元素，營養十分豐富，有人說生蚝就是海裡的牛奶。

因為生蚝非常肥美，在水質有保障的海域中生長的生蚝，可以直接撬開殼就吃起來，細嫩爽滑非常的肥美，品質高的能嘗出奶味來。也有的人為了做這種産業，專門在養殖過程中加一些東西，使得生蚝生吃就能吃出不同口味來。

一般的牡蛎相較于生蚝來說生長周期比較短，而且外殼比較薄，腥味重，一般不用來生吃，做成各式各樣的熟食。也有人用來燒烤吃。

我們常吃的蚝油中，名字帶着蚝字，所以很多人認為這是用生蚝制成的，其實不然。制作蚝油的原料其實是牡蛎，蚝油最早是廣東人生産的，在廣東大家将牡蛎統稱為蚝，而生蚝則是形容比較生猛的蚝。所以用牡蛎制作而成的調料稱為蚝油也并不奇怪了。台灣小吃蚵仔煎，其實原料用的也是牡蛎。

大家是不是都覺得生蚝越大越好吃呢？其實除去特别培育的大品種，普通的生蚝其實是越小越鮮美，因為它們非常嫩，吃起來比大的更爽口。還有生蚝中裡面有一個腔囊，裡面全是黑綠色的碎末，很多人覺得是生蚝的排洩物，所以不敢吃，其實那是生蚝吃掉的海藻，也是非常營養的啦，所以以後可以放心吃了。

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