食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

俗話說：“民以食為天，食以安為先”，一旦不小心攝入緻病因子污染的食物，就會引發食源性疾病，那麼在日常生活中如何保障食品安全？

首先我們來認識一下常見的不健康的食物類型：

#1

垃圾食品：如油炸類食品、腌制類食品、燒烤類食品、罐頭類食品等，往往含有大量的防腐劑、亞硝酸鹽以及緻癌物質，長期食用會嚴重損害身體健康。

#2

三無産品：三無産品一般是指無生産日期、無質量合格證以及無生産廠家，來路不明的産品。三無産品往往食品質量得不到保障，更容易引起胃腸不适、腹瀉等胃腸道疾病，甚至損害肝髒。

#3

過期食品：過期食品是指超過保質期的食品。任何一種食物都有保質期、安全食用期，食品過了保質期就意味着可能已經變質，如若食用，就會危害人的身體健康。因此在食用食物前需要注意檢查食物是否具有它應有的感官性狀，不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲或者其他感官性狀異常的食品。

那麼如何注意飲食健康呢？

1

注意衛生：注意個人衛生，飯前便後勤洗手，餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，廚餘垃圾及時清理，防止蚊蠅孳生。

2

食材新鮮：不吃腐敗變質的食物。家庭剩菜剩飯，如若食用，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。對于腐爛的水果，應當扔掉為好，不建議将爛掉的部分削了再吃，因為即使去除了爛掉的部分，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖。

3

果蔬清洗：蔬菜、瓜果建議浸泡一段時間，清洗徹底，或者去皮食用，防止農藥殘留引起食物中毒。

4

食物解凍：冷凍食品盡量選擇用微波爐或冰箱冷藏室解凍，不要在室溫下解凍。

5

生熟分開：生的食物，尤其是肉、禽和海産品及其汁水，可能含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物，因此在食品加工過程中要防止交叉污染，生熟食品要分開，成品和半成品要分開、加工及盛裝容器要分開。

6

烹饪加熱：食物加熱要徹底，尤其是肉、禽、蛋和海産品，确保食物中心溫度達到70℃，加熱期間把食物翻動幾次确保受熱均勻，即可殺滅絕大部分的病原菌。蔬菜類的食物如四季豆，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強烈的刺激性，因此在制作四季豆時要徹底燒熟煮透，以破壞其中所含的毒素。

在日常生活中一定要樹立食品安全意識，如就餐後出現不适，應盡快就醫，以免延誤治療時機。

來源：武漢疾控健康安全

一審：王 宇

二審：姜 陽

三審：張立興

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