油幾乎是烹制中國菜肴時必不可少的原料，但大家對吃油的門道卻知之甚少。每種油的特點是什麼？一瓶食用油打開多久必須吃完？跟着小編一起往下看。

食用油開封，能放多久？

影響食用油保質期的因素有很多，其中最重要的兩個是油的種類和存放環境。

常見的5種食用油，變質難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

食用油開蓋以後，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。

很多人為了方便，炒完菜随手把油桶放在爐竈邊，這樣做是不對的，高溫環境會大大加快油脂氧化速度。

研究發現，正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間，但具體多久，并沒有研究結論。

一般情況下，建議大家在3個月内吃完。

需要說明的是，現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會産生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

4類食用油各有優劣

我們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型，在營養上各有優勢，烹饪中也各有所長。

高油酸型

代表：橄榄油、茶籽油

優點：橄榄油含有豐富的單不飽和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄榄油中還含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分類似，營養價值不分伯仲。不過，相比橄榄油，國産茶籽油性價比更高。

缺點：相對大豆油來說，橄榄油和茶籽油的維生素E含量不高。

食用建議：淡綠色且散發橄榄清香的高級初榨橄榄油最好用于涼拌或做湯，而一般橄榄油用來炒菜、炖菜均可。

國産茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨産品，質量更好。

均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

優點：壓榨生産的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

缺點：這類油所含單不飽和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

食用建議：這類植物油耐熱性不錯，适合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。

花生油分為壓榨産品和溶劑浸提産品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的産品。

通過傳統壓榨法或水代法生産的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，但芝麻油的香氣經不住高溫加熱，因此最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。

高亞油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

優點：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。

此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點：這類油脂在煎炸或反複受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。

食用建議：這類植物油怕熱，所以适合用來炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，别讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

飽和型

代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕榈油

優點：豬油中飽和脂肪酸占比很高，耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

食用建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。

更多精彩：

1、正宗重慶火鍋為什麼是九宮格？緣由來了！

2、2-3月是這種變質水果的中毒高峰期，危及生命

3、這是一條具有“神秘力量”的生意經！一般人我不說！

【本期編輯：楊君君】

來源：生命時報

END

長按二維碼關注CCTV4官方微信、微博

喜歡就點“好看”

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!