高脂飲食對身體的危害報道屢見不鮮。不過，來自卑爾根大學糖尿病研究中心的研究人員卻提出了相反的結論。多吃一點飽和脂肪如奶油和黃油可能不會像你以前所想的那樣對心髒和整體健康有害。

新的研究發現飽和脂肪，比如黃油中的脂肪，可能不會增加心髒病的風險。在The American Journal of Clinical Nutrition雜志上發表的這項新中，研究領導助理Simon Nitter Dankel教授及其同事質疑并推翻了此前公認膳食理論，即飽和脂肪對于大多數人是不健康的。這個理論已經在健康相關文獻中已經占據了50多年。

限制飽和脂肪以保持健康體重和降低慢性疾病風險的概念已經在幾十年的健康指南中得以體現。然而最近，科學家和衛生組織對飽和脂肪的危險有了不同意見。

美國心髒協會（AHA）認為消費飽和脂肪可導緻血液中“壞”膽固醇的水平升高，可能增加心髒病的風險。天然富含飽和脂肪的食物大多來源于動物，包括肉類和乳制品。AHA建議限制黃油，奶酪，紅肉和其他動物性食品中飽和脂肪的攝入。然而，膳食營養學會卻不同意這個觀點，他們認為飽和脂肪在發展心髒病中的作用缺乏有力證據。

Dankel和他的團隊測試了38名患有腹部肥胖的男性的飽和脂肪風險。參試者被分為兩組，分别遵循高脂低碳飲食或低脂高碳飲食持續12周。之後研究人員測量腹部，肝髒和心髒的脂肪量。并評估心血管危險因素。

脂肪和碳水化合物的質量驅動健康飲食

目前關于飽和脂肪的理論表明，高脂低碳組将比低脂高碳組具有更大的心髒病風險。然而，情況并非如此，研究結果表明兩組間沒有差異。心髒病學家OttarNygård教授說：“總脂肪和飽和脂肪較高的攝入量并不會增加心血管疾病的風險。”

“高脂飲食的參試者在幾種重要的心髒病代謝風險因素，如異位脂肪儲存，血壓，血脂（甘油三酯），胰島素和血糖方面也有重大改善。”他補充說。

“我們在這裡研究了新鮮，低加工和營養豐富的健康飲食中的總脂肪和飽和脂肪的影響，包括大量的蔬菜和大米，而不是面粉為基礎的加工産品。研究人員說， “脂肪源也是低度加工的，主要包括黃油，奶油和冷壓油。

兩組所攝入的能量，蛋白質，多不飽和脂肪酸和食物類型是相似的，其變化主要在數量上。添加糖的攝入量也保證處于最低的水平。兩組的能量攝入幾乎在正常範圍内。即使那些增加能量攝入的參試者仍然可以觀察到脂肪儲存和疾病風險的減少。

“我們的研究結果表明，健康飲食的首要原則不是脂肪或碳水化合物的攝入量，而是我們吃的食物的質量，”研究人員表示。

飽和脂肪會增加“好”膽固醇水平

該研究挑戰了公認的飽和脂肪能夠提高血液中“壞”低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水從而使心髒病風險增加的理論。研究人員不僅沒有觀察到LDL膽固醇的顯著上升，還發現高脂肪飲食與“好”膽固醇水平的增加相關。

這些結果表明，隻要脂肪質量足夠好，總的能量攝入不要太高，大多數健康人都可以耐受較高的飽和脂肪攝入。甚至可能有益健康。Dankel指出，未來的研究應該着重檢查哪些人或患者可能需要特别限制攝入飽和脂肪。

“但是，食用優質脂肪的健康風險被誇大了，公共衛生鼓勵減少面粉加工食品，高度加工的脂肪和添加糖的食物才是更有必要的” Dankel總結說。

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