蚝油别亂用，為了健康，記住2不買4不吃3不用，做菜更鮮更營養

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蚝油别亂用，為了健康，記住2不買4不吃3不用，更鮮更營養更放心！』

土豆含有大量的谷氨酸鹽，炖牛肉時加一些土豆，比加其它蔬菜更“鮮美”。日本教授池田葡苗從海帶中提取出谷氨酸鈉，發明了味精。随着時代的發展，如今很多調料中都含有谷氨酸鈉，包括生抽、雞精、蚝油等，能讓菜肴的味道變得更鮮。

蚝油是最近幾年非常受歡迎的一種調料，它是廣東傳統的鮮味調料，起源于清朝末年。雖然生抽、蚝油都是增鮮的，可是用法截然不同，并不是什麼菜都能用。

生抽等醬油是用小麥、大豆等植物性原料，生産工藝是發酵，所以醬油的使用範圍更廣。

而蚝油是用生蚝，也就是牡蛎，這是動物性原料，生産工藝是熬煮濃縮，因此它不能像醬油那樣用。蚝油的味道固然鮮美，但日常生活中由于使用不當、保存不當，會造成鮮味喪失，甚至變質，失去了原有的作用。

下面我和大家分享一下蚝油的小知識，家裡有蚝油的快收藏起來，學會正确的用法，味道更鮮，營養更高。

㈠先說說如何挑選蚝油

【蚝油2不買】

1、配料不含蚝汁的不買

蚝油是用生蚝熬煮濃縮制成，所以蚝汁是最基本的原料，有些蚝油根本不含蚝汁，是用蘑菇制成，俗稱素蚝油，和蚝油的區别很大。

2、蚝汁不是排第一的不買

有些蚝油含有蚝汁，但不是排第一。配料表是按照含量高低排序的，蚝汁沒排第一，所以含量不是最高的，鮮味要差很多。

㈡再說說蚝油的食用注意

【蚝油4不吃】

①發黴的蚝油不能吃

蚝油富含蛋白質，且未經過發酵，長時間放在溫度較高的竈台旁容易變質，通常是瓶口處發黴。一些人認為隻是瓶口發黴了，擦掉後裡面的還能吃。這是錯誤的，一旦發黴，黴菌會污染整瓶蚝油，食用後會危害健康。所以蚝油開啟後，要放入冰箱冷藏保存。

②對海鮮過敏的人不能吃

蚝油是用生蚝做的，生蚝也是一種海鮮，所以如果對海鮮過敏，千萬不能吃。

③尿酸偏高的人不能吃

蚝油含有大量的嘌呤，尿酸偏高的人吃了會導緻痛風發作。

④糖尿病人不能吃

蚝油含有一定的糖分，糖尿病人吃了會導緻血糖升高。

㈢最後說說蚝油的用法

一般的菜肴都可以放蚝油，通常在出鍋前加入，才能發揮最大的鮮味，但有3類菜不适合放蚝油，不僅不能增鮮，還會讓味道怪怪的。

【蚝油3不用】

❶油炸不能用

首先蚝油是不耐高溫的，油炸的溫度很高，會使其鮮味喪失。其次，蚝油含有大量的糖，糖在高溫下會焦化，變成焦糖，味道發苦，和其它調料混合後不僅不鮮，還有怪味。

❷腌菜不能用

腌菜通常都是長時間腌制，至少一二十天。蚝油含有蛋白質和糖類，本來腌制就有酵母菌、乳酸菌等細菌，在普通環境下還會滋生其它雜菌，讓腌菜變質。而且時間太長，蚝油的鮮味都流失了。蚝油的鹽分也高，會讓腌菜的味道過鹹。

❸麻辣、糖醋菜不能用

麻辣菜主要體現的是“麻辣味”，而糖醋菜體現的是“酸甜味”，都是比較重的味道。蚝油的鮮味很淡，會被這2種味道蓋住，發揮不出鮮味，所以這2種菜不能加。

牢記這些蚝油的小知識，做成的菜肴更鮮美，吃得更健康。

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