陽春三月，6種時令春菜别錯過，鮮嫩營養，應季而食健康過春天

“最是一年春好處，十裡芳菲入夢來”，轉眼春天已過半了，而這時正是各種春菜最為鮮嫩的時候，剛出芽的春菜營養和口感都是最好的時候，所以我們要抓住這大好春光，把春鮮端上餐桌，下面這6種春菜，營養和口感都非常好，要記得給家人吃，應季而食，健康過春天，錯過就要等一年哦！

被稱作是“春天的菜王”的春筍不僅味道鮮美，營養也非常豐富，每100克筍中含粗蛋白2.7%，其中的蛋白質含量比大白菜要高1倍，而且脂肪含量非常低，含有較多的粗纖維素，是一種營養價值較高的綠色食品，油焖筍是江南人最為經典的做法。

【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎适量

【做法】：1、把買來的筍剝去外面的筍殼清洗幹淨，切去尾部老的部分，再把筍切成小長條。

2、取一鍋加入适量水煮開後放入切塊的筍焯下水撈出，瀝幹水分。

3、鍋中倒入适量油，油熱後放入瀝幹水分的筍塊，翻炒至微黃色，加入生抽和老抽。

4、炒勻後淋入少許開水，煮開後加适量糖調味，炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可熄火。

三七又名田七，明代藥學家李時珍稱它為“金不換”，它的營養價值很高，藥學中記載：“人參補氣第一，而三七補血第一”，田七的嫩芽含有大量的維生素C，具有清熱降火，活血補血的作用，而且鮮嫩可口，用來涼拌非常好吃。

【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖适量，白芝麻适量，鹽少許，油适量

【做法】：1、把田七苗下面老的部分去掉後洗幹淨。

2、鍋中加入适量水，水開後加入少許鹽和幾滴油，再次煮開後熄火，把洗幹淨的田七苗放入開水中焯一下馬上撈出放入涼開水中過涼。

3、再準備好一碗料汁，分别把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盤中調勻。

4、過涼的田七苗撈出瀝幹水分放入容器中，把調好的料汁倒入，拌勻即可。

明前馬蘭菜中寶，明後馬蘭羊口草，就是說清明前的馬蘭頭最為鮮嫩，過了清明馬蘭頭就老了。馬蘭頭營養豐富，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其鋅、鎂、鈣等含量更豐富，是菜中一寶。

【材料】：馬蘭頭500克，五香豆腐幹2塊，鹽少許，生抽一勺，油适量

【做法】：1、先把馬蘭頭的老葉和根部摘去，清洗幹淨。

2、鍋中倒入适量水，煮開後把清洗幹淨的馬蘭頭放入鍋中焯下水後撈出過涼，擠幹水分後切碎，五香豆腐幹也清洗幹淨切成小粒。

3、鍋中倒入适量油，油熱後把五香豆腐幹放入鍋中，煸炒後把切碎的馬蘭頭一起放入鍋中。

4、翻拌均勻後加入少許鹽和1勺生抽，炒勻後淋入少許水，煮開就可以關火了。

香椿是進入春天最受人喜歡的一種食材，被稱為“樹上蔬菜”，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，民間有“常食香椿芽不染病”的說法，香椿和雞蛋無疑最佳的搭配，可以說是百吃不厭。

【材料】：香椿100克，雞蛋4個，鹽少許，料酒适量，油适量

【做法】：1、先把買回來的香椿去掉老的葉梗，用清水沖洗幹淨，鍋中倒入适量水，煮開後加入1小勺鹽把清洗幹淨的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顔色變綠後馬上撈出放入涼水中過涼後擠幹水分，切成小段。

2、四個雞蛋打入碗中，加入适量料酒和少許鹽，攪打均勻，把切成小段的香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。

3、鍋中倒入适量油，6成熱時把香椿蛋液倒入鍋中，等蛋液稍凝固後用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻即可熄火。

荠菜盡管不起眼，但營養卻相當不錯，特别是維生素和鈣的含量，是許多水果和蔬菜沒法相比的，被古人稱為“天然之珍”，有靈丹草的美稱，堪稱蔬中佳品，荠菜非常鮮美，江南人最喜歡的做法就是把荠菜放入肉餡中包馄饨，怎是一個鮮字了得。

【材料】：豬肉500克，荠菜400克，馄饨皮600克，雞蛋1個，紫菜适量，蝦皮1把，鹽适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，香油适量

【做法】：1、先把豬肉清洗幹淨剁成肉末。荠菜，擇去老葉和根部，清洗幹淨後加少許鹽用手反複抓捏幾次後，擠出水分，再切碎。

2、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。

3、取一張馄饨皮，放上适量拌好的肉餡，折起後把兩邊捏在一起成為元寶形狀。

4、準備好湯料，先把雞蛋攤成蛋皮，切條狀，取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，加入一把蝦皮，放入适量紫菜和蛋皮，沖入沸水，再淋入少許香油，湯料就做好了。

5、鍋中倒入适量水，煮開後放入包好的馄饨，記得要用勺子背把馄饨推動一下，不要讓它粘在鍋底，大火煮開後轉中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。

6、煮好後用漏勺撈出，放入湯碗中，湯鮮味美的馄饨就可以吃了。

“正月蔥，三月韭”，進入陽春三月韭菜正當時，被稱為“春季第一菜”的韭菜， 鮮嫩美味，營養豐富，還含有大量膳食纖維。韭菜不僅有很好的食用價值，而且有很高的藥用價值，和雞蛋是最佳搭檔。

【材料】：韭菜300克，雞蛋6個，料酒适量，鹽少許，油适量

【做法】：1、韭菜買回來後擇去老葉清洗幹淨切成段，切的時候把葉和莖分開。

2、雞蛋打入碗中加入适量料酒和少許鹽打散。

3、鍋中倒入适量油，6成熱把打散的雞蛋倒入稍凝固後快速劃散，盛出。

4、鍋中再倒入适量油後先把韭菜莖放入煸炒變軟再把韭菜葉放入一起翻炒均勻後加入少許鹽炒勻。

5、把雞蛋放入一起炒勻即可出鍋。

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