大家好，我是蓉兒，天氣越來越冷了，今兒咱們來做羊肉餡兒的餃子，鮮嫩多汁，不膻不膩。而且羊肉能增強身體的抵抗力，吃完身體非常的暖和，秋冬季節可以多吃。

» 食材清單 «

餃子皮：500克中筋面粉 3克鹽 240克清水

餃子餡兒：1斤羊肉 1小顆白菜 1根大蔥 姜末 鹽 生抽 老抽 雞精 胡椒粉 五香粉 150克花椒水 2大勺熱油

» 制作步驟 «

1、先來揉面，500克中筋面粉、3克鹽、240克清水，攪拌成絮狀後下手揉面，做餃子皮的面團兒會稍微的偏硬，基本的揉成型後先醒面20分鐘，再來揉面團兒會好揉一些，揉面30秒後面筋會比較緊 ，揉不動了再次停下來蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

2、這一次來揉面就比較的容易了，很容易就揉光滑了，最後醒面1個小時。

3、接着我們來準備餡兒，白菜一小顆 ，不要白菜梗，隻要葉子部分 ，切碎備用。

4、再來1根大蔥，切成蔥花。

5、接着準備1斤羊肉，切成小丁後再剁成肉餡兒，覺得太麻煩的可以用絞肉機代替。

6、肉餡兒剁好後開始來調味兒，姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉，再來150克花椒水攪拌均勻 。

7、朝着一個方向攪拌上勁兒，花椒水全部吸收進去後，再把蔥花，白菜全部倒進來。

8、接着起鍋熱油，2大勺就夠了。

9、燒熱油直接淋到餡兒上面，拌勻後我們的餃子餡兒就調好了。

經典的羊肉大蔥餡兒裡面再加了些白菜，吃起來的口感會更解膩。

10、面團兒醒好了我們來做餃子皮，從中間搓個洞後轉幾圈，掰開後分成兩份，另一份用保鮮膜包起來防止風幹，先把面團兒搓長搓細，然後分成小面劑，一份可以分成30個。

11、撒點幹面粉後滾一滾，接着把另一份也同樣的搓長後分成小面劑子，同樣的操作，全部做好後先用手掌壓扁。

12、再撒點幹面粉後開始擀餃子皮，擀成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。

13、接着開始包餃子，中間放上一勺餡兒，用自己喜歡的方法捏好，這個是我比較喜歡的一種包餃子手法，簡單快速，怎麼煮都不會散開。

14、餃子全部包好後就可以燒水煮了，吃不完的餃子現在就可以放冰箱冷凍起來，下次吃的時候直接拿出來煮就行了。

15、燒水的時候加一勺鹽，這樣煮出來的餃子不會粘連在一起，水開後下餃子，用鍋鏟撥動撥動防止粘鍋。

16、煮開後點三次水，直到餃子全部煮到飄起來，圓鼓鼓的就熟了。

17、出鍋，裝入盤裡後我們可以看一下，餃子完全不會粘連在一起，一個個的非常的光滑好看。

餃子餡兒鮮美不柴，裡面還有些許湯汁，吃着非常的香。

【蓉兒貼心提示】

1、餃子皮的面可以和的硬一些，然後經過長時間的醒面，這樣做出來的餃子皮會更有韌勁兒，也更好吃。

2、羊肉是吃花椒水的，想要肉餡兒鮮嫩多汁，打花椒水進去的這一步是必不可少的。

3、煮餃子的時候加一勺鹽，煮出來的餃子随便怎麼裝，都是不會粘連在一起成為一坨的，就是是放過夜，第二天去看也都不會粘連在一起。

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