每年的3~5月份是吃蛏子的最佳季節,因為此時的蛏子肉質最為肥美,味道也最鮮美,口感非常好。尤其是進入4月份後,蛏子肉會一天比一天肥壯,口感、味道也會更好,蛏肉鮮嫩,有古詩贊曰:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蛏秧。”蛏幹,是新鮮蛏肉的幹制品。
"蛏幹"是竹蛏的幹制品。肉味鮮香,含蛋白質很高,營養豐富。《本草綱目》曰:"蛏生海泥中。長二三寸,大如指,兩頭開。閩、粵人以田種之,候潮泥壅沃,謂之蛏田。呼其肉為蛏腸"。《嘉佑本草》謂其"補虛,主冷痢,煮食之,去胸中邪熱煩悶;飯後食之,與服丹石人相宜。治婦人産後虛損";
我國盛産蛏幹,南北沿海多有分布。肉可鮮食,也可加工制成蛏幹、蛏油等。我國養殖曆史悠久,以福建、浙江産量最大,并有人工養殖。将蛏子制幹可以大量提高蛏子養殖戶的附加值,使用熱泵烘幹機為熱源。與鮮品相比,幹制品總有汁少渣多的感覺,一般情況下,普通幹制方法制得的蛏子等貝類産品與鮮品相比,其質地粗硬,感官品質較差,不能很好地體現貝類鮮美的風味。為了改善以往幹制品的不足之處,運用空氣能熱泵烘幹機來烘制蛏子,優化了各個工藝環節的操作參數。烘幹的高品質蛏幹,體大完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地幹燥,氣味清葷,略鹹,無破碎、泥沙。
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