早餐吃面包已成我家常态，隔三差五我都要烤一兩個大吐司，早上打點兒豆漿或者熬點稀粥，輕松搞定早餐。

今天跟大家分享的是中種發酵法的原味吐司。雖然中種的時間有點兒長，但隔夜冷藏發酵就不覺得時間長，而且吐司還有獨特的香味，老化的時間也延緩了。

頭天烤好，第二天早上吃依然柔軟不幹，這得益于中種面團。吐司的拉絲拉片效果不賴，組織細膩度也還成，因為牛奶量比較大，所以即使260克的面粉，烤完了也高出了吐司盒一大截，真是“大個子”。

長話短說，直接上過程，要說的都在過程中，有問題在評論區留言交流哦。

【中種】 高筋面粉（吐司粉）180克，幹酵母1.8克，細砂糖18克，鹽2.7克，牛奶125克

【主面團】高筋面粉（吐司粉）80克，幹酵母0.8克，細砂糖12克，牛奶70克，黃油23克，表面刷黃油液少許

【數量】 450克低糖吐司盒*1

【烘烤】 中層，上下火170/200，28分鐘

【制作】

1. 提前一晚或者數小時制作中種面團：将中種面團材料混合後揉成團，放室溫下發酵1小時再放冰箱冷藏發酵一晚，或者直接在室溫下發酵數小時；

2. 面團是原來的2倍大小；

3. 掀起面團，能看到内部錯綜交錯的網絡，非常漂亮；

4. 主面團材料準備好：具體見上面列表；

5. 除主面團材料中的黃油外，全部入揉面桶，中種面團剪小塊同入桶；

6. 低速攪打2分鐘，轉中高速攪打5分鐘左右，面團柔軟滋潤，略粘手，能撐出粗膜時加軟化的黃油；

7. 先低速攪打2分鐘，使黃油完全融入面團，再轉中高速攪打，面團柔軟不粘盆壁，揪一塊面團不粘手，能撐出透明有彈性的手套膜；每個品牌的機器的功率不一樣，根據使用的機器來調整速度和時間，我用的ACA廚師機EC820，加入黃油後基本能在5分鐘左右出手套膜；

8. 面團收圓放在盆中，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；發酵箱溫度28，溫度75；如用烤箱可将溫度調整在不高于30度（有的烤箱隻能5度一檔調整），放一碗熱水或者往烤箱内噴水增加濕度；

9. 面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮；

10. 面團放案闆上輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分别揉圓，蒙保鮮膜松弛20分鐘左右；手指按面團，指坑不回彈即為松弛到位；

11. 面團擀成牛舌狀；

12. 卷成卷；3個面團依次處理，蒙保鮮膜松弛20分鐘左右；

13. 将面卷擀成長約35公分的面條；

14. 從上向下卷成卷；

15. 碼放在450克低糖吐司盒内，溫暖濕潤處二次發酵；發酵箱溫度38，濕度85；如用烤箱發酵，溫度35-40度之間，烤箱内噴少量水增加濕度；

16. 面團漲發到8分滿，烤箱預熱上下火170/200度，如不能單獨控溫，可預熱190度；

17. 将吐司生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火170/200度，28分鐘；如用普通吐司盒，可将時間調整到30-35分鐘；

18. 出爐後輕震幾下，脫膜，将融化的黃油刷在吐司頂部，涼後切片并密封保存。

1. 我用的70%的中種面團，即中種面團所用的面粉量是總面粉量的70%；用中種的好處在于面團出膜快，面團柔軟有較濃郁的發酵香，且面包柔軟老化慢；冷藏發酵的效果及風味比室溫下發酵2、3小時的更好，可以根據自己的時間來選擇；

2. 面粉的吸水率及牛奶的濃稠度不一樣，所以牛奶可逐量加入，看面團狀态再适量添加，我用的“頂焙良品”日式吐司粉，其吸水性很強，也是加了兩次牛奶才達到想要的面團狀态；

3. 廚師機的速度也影響面團的出膜，速度越快，出膜越快；我用的ACA北美電器EC820廚師機，7升大桶，加入黃油後，在5分鐘左右就能出手套膜；根據自己使用的廚師機或者揉面機的功率和程序，要不時地停下來檢測一下出膜情況，以防打面過頭；

4. 烘烤的溫度和時間根據使用的烤箱及模具材質調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活#

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