在西方，烤芝士三明治是一種非常普遍的早餐固定吃法，具體就是面包裡夾芝士外加一點點其他配料煎或烤到芝士融化。這種吃法幹脆就叫烤芝士（grilled cheese），連三明治/面包之類都省掉了。烤芝士三明治做起來簡單，變化也超多，基本上沒有餡的面包、能夠輕易融化的芝士都可以拿來做，與青醬、蛋黃醬、芥末醬之類的醬料也百搭，撒上火腿、泡菜之類也毫無違和感。今天就給大家介紹十種ciao好吃的烤芝士三明治，明兒給早餐升升級吧。

肉桂葡萄幹吐司切片。等量的奶油奶酪和山羊乳酪（提前軟化）①、剁碎的核桃、一點點楓糖漿混合攪勻。往一片吐司上抹大約2大勺，然後把另一片扣上。往平底鍋裡倒入1大勺黃油，中低火融化後，放入三明治煎兩三分鐘，煎到金棕色就翻面再煎兩三分鐘，芝士融化了就取出。

一個熱狗面包剖開，往剖面放一片provolone芝士 ①、4片薩拉米腸、适量剁碎的辣椒、另一片provolone芝士 ①。往平底鍋裡倒入1大勺橄榄油，中低火預熱，放入三明治煎三四分鐘，煎到金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

布裡歐修面包（brioche）② 切片。往一片面包上抹上杏醬，再放上一片布裡芝士（brie）①，扣上另一片面包。往平底鍋裡倒入1大勺黃油，中低火融化後，放入三明治煎三四分鐘，煎到金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

凱撒面包（kaiser roll，就是圖中這種）剖開。往剖面放入适量擦絲的墨西哥混合芝士 ①，撒上切絲的腌辣椒，然後将面包頂扣回去。往面包外側刷上黃油。中低火預熱平底鍋，将面包放進鍋中，每面煎三四分鐘，變成金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

天然酵母面包 ② 切片，往其中一片上抹上番茄沙司，鋪上擦絲的馬蘇裡拉芝士 ①、磨碎的帕爾馬幹酪 ①、少許羅勒葉，然後扣上另一片面包。往平底鍋裡倒入1大勺黃油，中低火融化後，放入三明治煎三四分鐘，煎到金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

裸麥面包切片。往其中一片裸麥面包上抹上棕芥末醬，然後鋪上一片瑞士芝士 ①、少許切片的五香牛肉（pastrami）、少許德式泡菜（sauerkraut）、另一片瑞士芝士，然後将面包頂扣回去。往面包外側刷上黃油。中低火預熱平底鍋，将面包放進鍋中，每面煎三四分鐘，變成金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

将一塊10cm大小的佛卡夏面包 ② 剖開，往剖面上刷上一層青醬（pesto）④，撒上馬蘇裡拉芝士 ① 和芝麻菜，然後将面包頂扣回去。中低火預熱平底鍋，鍋中刷上薄薄一層橄榄油。将面包放進鍋中，每面煎三四分鐘，變成金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

将一段15cm長的法棍 ② 剖開，往剖面上撒上擦絲的格魯耶爾芝士（gruyere）① 和剁碎的新鮮百裡香。中低火預熱平底鍋，鍋中刷上薄薄一層橄榄油。将面包放進鍋中，每面煎三四分鐘，變成金棕色就翻面再煎三四分鐘，芝士融化了就取出。

總計時間：1小時

四人份

【用料】

無鹽黃油 1大勺(15ml)

橄榄油 1大勺(15ml)

黃皮洋蔥 2個

猶太鹽 ③ 适量

現磨黑胡椒粒 适量

幹雪莉酒(dry sherry) 1大勺(15ml)

新鮮百裡香 1/2茶匙(2.5ml)

白色美國芝士 ① 4片

白吐司 8片

黃色美國芝士 ① 4片

【做法】

1、鍋中倒入橄榄油和黃油，中高火融化。洋蔥切6mm厚的片，兩面撒胡椒粉和鹽抹勻，在鍋底緊緊鋪一層，然後轉中小火蓋蓋焖10到15分鐘後開蓋繼續煎25到30分鐘，開蓋後可以不時攪拌攪拌。這個過程叫焦糖化（caramelize）。之後，倒入幹雪莉甜酒，拿鏟子㧟下鍋底粘的洋蔥後攪勻，再倒入百裡香攪勻，嘗嘗鹹淡适量加鹽和胡椒粉。

2、中低火預熱平底鍋。8片面包片上一半鋪白色芝士，另一半鋪黃色芝士，然後将步驟1準備的洋蔥均勻分到面包上，再兩兩岔開顔色對一塊兒變成四個三明治。往三明治兩面刷上黃油，分批放入鍋中，每面煎兩三分鐘，變成金棕色就翻面繼續煎兩三分鐘，芝士融化了就取出。

【此處是唠叨】

① 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了 其中muenster和provolone在國内不容易買到，可以分别用蒙特裡傑克（monterrey jack）和馬蘇裡拉代替。

② 這幾種面包的做法戳這裡→年度盤點｜2016自制面包大閱兵，改良的配方&升級的味道

③ 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

④ 青醬的介紹和做法戳這裡→經典青醬意面（pesto pasta）和它的 5 種變形

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