每個廚藝大神都是從廚房小白進階而成的，作為一個廚房小白，做好一道菜可不是那麼容易的，所以剛開始學做飯的新手都是從最簡單的家常小炒開始做起。

說起好吃又營養的家常小炒，最容易聯想的就是雞蛋，雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋不僅營養價值高，而且簡直就是烹饪中百搭的食材，無論是煎炒炸蒸，都能和不同的食材産生奇妙的碰撞。

下面我就為大家介紹幾道關于雞蛋的好吃又營養的快手小炒。

西紅柿炒雞蛋簡直是家常菜的代表之一了，每當不知道吃什麼的時候，炒西紅柿雞蛋準沒錯，紅豔誘人西紅柿搭配嫩滑的雞蛋，吃起來酸甜可口，無論是北方搭配面食、還是南方搭配米飯，都能令人胃口大口。

準備食材：西紅柿兩個，雞蛋四個。

做法：

1.在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿着頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。撕去皮，口感更好。

2.将西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。

3.雞蛋磕入碗内，加入兩小勺清水攪拌。（這是雞蛋更滑嫩的法寶，然後可以加入少許料酒去腥。如果是柴雞蛋，就不用加料酒了。）

4.先将鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺油，将打散的雞蛋淋入鍋中，快成型的時候用筷子迅速攪散，盛出備用。

5.另起鍋，放入少許油，先放蔥白爆鍋，炒出香味後再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。

6.翻炒到西紅柿變軟，出汁水後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，适量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。無論是搭配米飯還是面條，都能輕松吃掉兩碗飯。

黃瓜有着獨特而清新的味道，吃起清脆爽口，搭配炒的焦香的雞蛋，好吃又營養。而且簡單的做法，無需耗費太長時間，就能做出一道色香味俱全的爽口炒菜，而且營養豐富，口感清淡，适合大部分人食用。

準備食材：黃瓜1根，雞蛋2個。

做法：

1.将黃瓜切成厚度1-2mm、長度3cm左右的薄片。

2.鍋比平常炒菜燒更熱一點，冷油，倒入攪拌好的蛋液。入鍋即鼓泡的程度最好，待雞蛋成型，稍加攪拌。

3.放入黃瓜片，加鹽，翻炒，待黃瓜稍有變色，即關火。

4.關火後，放置十幾秒後，再翻動一次，兩分鐘後盛出！色澤誘人的黃瓜炒蛋就可以裝盤啦！

清新爽口的黃瓜炒雞蛋就出鍋了，吃膩了大魚大肉，吃點清脆的小黃瓜改善一下飲食，不禁令人食欲大增呢。

當雞蛋遇到青椒，雞蛋的鮮味與青椒的辛辣巧妙的融為一體，不僅令人食欲大增，而且十分下飯，尤其是搭配面食食用時，輕松滿足你挑剔的味蕾。我們一起來看看怎麼做吧。

準備食材：青椒150克，大蔥2跟，大蔥2克，生姜一小塊，雞蛋4個。

做法：

1.将青椒去掉辣椒蒂之後切成小粒，大蔥切碎、大蒜拍散之後剁碎、生姜拍散之後剁成姜末備用。

2.在碗中打入雞蛋，加入食用鹽适量、胡椒粉少許、白醋适量，然後将雞蛋朝一個方向攪拌2分鐘備用。

3.把鍋燒熱加入适量的油滑鍋，滑好鍋之後将熱油倒出。再加入适量的底油燒至5成熱，将調好的蛋液下鍋。

4.開中小火将蛋液煎至40秒，然後把煎好的雞蛋倒出備用。

5.鍋中再加入少許的底油，将切好的青椒和姜蒜下鍋。開中火将青椒爆炒50秒加入煎好的雞蛋。

6.調味：加入生抽醬油從鍋邊淋入、然後加入适量的食用鹽、白糖、胡椒粉、然後翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

黃綠搭配色彩美觀，口味鮮香營養豐富，一道色香味俱全的青椒炒雞蛋就做好，嫩滑的雞蛋搭配清脆香辣的青椒，好吃又下飯。

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