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台山五味鵝怎麼樣弄

生活更新时间:2024-11-29 01:23:23

台山五味鵝怎麼樣弄（一款五味鵝讓台山汶村聲明遠播）1

台山汶村五味鵝，吃過的人肯定看到這個名字就想着那味道，五味鵝口感嫩滑，味香帶甜，是台山汶村一道很出名的菜式！保證你回味無窮！

材料：鵝一隻（大約八斤半左右），調味料:紅糖1.5兩.白糖2兩.鹽1兩.白醋3錢.諸侯醬3錢.南乳、腐乳各2塊.蚝油3兩.味精2錢.特級美味鮮生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3錢.姜片2兩.蔥3條.蒜頭2個.大蒜1棵.八角3個沙姜3塊.

前期工作：先洗幹淨，去毛，拿出内髒時用盤子裝起别被水沾濕，把鵝胗内的東西去掉後才清洗。鵝呢，用兩勺半鹽腌腔内，兩勺鹽塗抹外皮，腌制2～3小時。鵝如圖。。。

做法:

1、鵝去膏.眼,用老抽搽勻.

2、将鵝放入油镬炸到有少少變黃,撈起.

3、除白糖和醋外,其它料都放鵝桶内.

4、用大概4斤水燒滾将鵝放入,轉慢火(其間要将鵝桶内水倒出幾次),

1、點火燒鍋，把鵝膏放到鍋裡，使其出油，中火炸到鵝膏變到很細就撈起，把鵝放進，燒鵝皮，一手拿着鵝頭，一手拿着鵝腳，使鵝皮被油炸香，這個過程大約要3分鐘，中火慢炸就好，如果怕油濺到手，就算了，

五味鵝"汶村五味鵝"，直接鵝肚朝上，放好就行。

2、改為中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到鍋子裡，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘鍋底），鹽均勻鋪開在鵝面，蓋鍋，開旺火燒滾。3、滾後，打開，把黃糖塞入腔内，再把鵝胗、鵝肝放在鵝的旁邊，中火燒，15分鐘左右，打開，用鍋鏟把汁鋪到面上，（如果此刻覺得汁太多，适量旺火點）4、10分鐘後，打開，弄開一下鵝胗、鵝肝，再放下鵝紅、鵝腸，中火燒。

台山五味鵝怎麼樣弄（一款五味鵝讓台山汶村聲明遠播）2

5、5分鐘後，打開，反轉隻鵝，撈起鵝胗、鵝肝、鵝紅，中火燒。

6、15分鐘後，再反轉隻鵝，用筷子刺一下最厚的部位

如果沒有血水流出，表示接近熟，要把汁液鋪到面上，讓鵝的每個部位都着色，味道均勻

中火燒，直至聞到鵝的香味，而且汁液沒有很多

台山五味鵝怎麼樣弄（一款五味鵝讓台山汶村聲明遠播）3

就好了（整個過程大約要1個小時左右）

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