用來作為火鍋底料的香料組合了,一般來說,麻辣火鍋的底料香料組合有16種,分别是八角、草果、小茴香、千裡香、丁香、白蔻、香葉、山奈、砂仁、孜然、桂皮、香果,陳皮,甘松、筚撥、 香茅草
這樣的香料組合,雖然說在味道方面是不錯,但是卻出現了我們火鍋底料容易變黑的問題,底料一變黑,火鍋的湯底就會帶上苦味,這讓火鍋享用的時間大大不足,這樣的問題在大多數的麻辣火鍋店中是存在的。
彭師傅按照香料的作用,他發現其實變黑的原因,是因為香料之間的互相影響,如大茴香和小茴香、豆蔻和肉桂,丁香和香果,他們的作用是相似的,于是他便進行了精簡,最後剩下12種,用這12種香料制作的底料香醇濃厚,即使煮上4個小時,湯底也不會發苦發黑。
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