基于藜麥的種植技術與營養價值分析

徐騁

藜麥屬于藜科，是一年生雙子葉植物，形似掃把，序狀花序，主梢和側枝都結籽。藜麥屬于高山作物，具有很強的抗逆性，尤其耐寒、耐幹旱。因此，種植藜麥較少受到地域和溫度等因素的限制。

1 藜麥的概況及營養價值

藜麥又被稱作奎藜、南美藜、印第安麥等，藜麥的子粒也被稱作藜麥，别名奎藜子、灰米、藜谷等。藜麥同菠菜和甜菜一樣，屬于藜科藜屬植物，并不是真正的谷物。藜麥在南美已經有 5 千到 7 千年的種植曆史，但在西班牙統治南美洲時期被禁止種植，直到上個世紀 80 年代才又被發現并種植，被看作是上帝賜予人類的禮物。因為藜麥的基因沒有被人類的科技手段改造過，因此被國際組織認定為非轉基因營養食品，又被稱作丢失的遠古營養黃金。藜麥子粒因為營養豐富，并且是唯一經過認定的能夠提供人體基本營養的單體食物，被美國的航天局列為宇航員在執行太空任務時的理想食物之一，又被稱為是最适合人類的完美全營養食物 。

藜麥作為綠葉類蔬菜，是具有最好營養價值的蔬菜類型，能夠為人體提供豐富的營養。藜麥葉片包含有多種營養成分，既可以像菠菜一樣被當作蔬菜食用，還具有一定的藥用價值。研究發現，藜麥的葉片中含有很多的生物活性物質，具有抗氧化性，對減緩癌細胞增殖，及交叉與感受态細胞的運動性方面能夠發揮一定的作用。而同菠菜的營養價值相比，藜麥葉片的鈣含量能夠多出菠菜 3-9 倍。人體對不同食物的鈣的吸收率有很大的不同，每天攝入人體的牛奶中鈣的吸收率隻能達到 30% 左右，而大部分的綠色蔬菜吸收率能夠達到牛奶的 2 倍。因此可以将藜麥作為日常補鈣的綠色蔬菜。

藜麥還可以作為人體膳食纖維的良好來源。作為人體必需的七大營養素之一的纖維素，能夠促進腸道有益菌的繁殖，加速腸道蠕動，緩解便秘。還能夠加速鈣的吸收，從而促進脂肪消耗，抑制脂肪合成。食用後還能有飽腹感，減少熱量的攝入，有利于減肥人群控制體重。因此，藜麥可以作為理想的減肥食品，幫助肥胖人群控制體重。

藜麥中含有大量的胡蘿蔔素，人體攝入胡蘿蔔素後，可以将其轉化為維生素 A，有利于保護視力，還能夠抑制或阻止癌前病變。但如果人體直接攝入維生素 A，攝入量過多時，就有可能會引發中毒。而攝入人體的胡蘿蔔素，隻有在身體在缺乏維生素 A 時，才會被轉化為維生素 A。因此，攝入過量的胡蘿蔔素不會引發維生素 A 攝入過多中毒，可以将藜麥作為維生素 A 的重要來源。

藜麥中還含有其他的有益人體的營養元素，維生素 C、維生素 E、及人體必需的微量元素鋅。其中維生素 C 能夠抗氧化，維生素 E 是身體必不可少的營養物質，鋅能夠促進兒童的成長發育。而且藜麥易熟易消化，營養均衡，口感獨特，适于所有人群食用，在 2005 年後，藜麥已經成為國際上令人交口稱贊的時尚健康産品 。

2 藜麥的種植技術推廣

因為藜麥的營養價值豐富，近年來市場的需求量越來越大，并且由于其經濟價值較高，很多國家都開展了對藜麥種植的研究工作。同歐洲國家相比，亞洲一些國家地區的藜麥需求量更大，但由于原産地氣候條件的限制，常出現供不應求的狀況。因為藜麥種植的投資成本不高，市場前景好，且收益可觀，我國有很多地區的農民開展了藜麥的種植。

2.1 藜麥的種植條件

藜麥的生長周期一般在 90-220 天之間，需要在海拔 1500 米以上的地區種植，年降雨量需要達到 300 毫米以上。我國的西北、西南及東北等高海拔地區，都有區域同藜麥的原産地氣候條件類似，适合藜麥的生長，能夠産出品質較好的藜麥。藜麥還具有抗寒性，我國的高寒，高海拔地區可以将藜麥代替原來的荞麥、青稞等低産值糧食作物，作為該地區的重要農作物。

2.2 藜麥的日常管理

在藜麥的生長中，施肥時最好選用往年的農家肥，當肥力不能滿足需要時，還可以追施高氮、磷肥，确保土壤完全吸收肥力，達到最佳的施肥效果。選種時，一般選擇高産、抗倒、耐旱、抗寒、抗鹽堿的優良品種作為播種首選，再選擇合适的天氣進行播種，通常會選擇在雨後。在種植時，種苗行間距一般控制在40-50厘米之間。為了防止藜麥地病蟲害傳播，保證作物的營養充足，還需要定期對藜麥地進行除草工作。

在藜麥種植的病蟲害防治方面，因為藜麥傳入我國時間較短，暫未發現常存的病蟲害問題。但在種植的管理過程中，不能對病蟲害的防治掉以輕心。比較常見的藜麥病蟲害有苗期猝倒病，因為這個病通常隻發生在藜麥的種植中，具有一定的特殊性，普通的農藥并不能解決問題，因此在選種時，應該選擇正規廠家的種子，在播種前去掉種子包衣進行精細化處理，防止進一步受到病蟲害破壞。

藜麥主要有地下和半地下兩種病蟲害，在早春進行藜麥種植時，通常處于昆蟲的休眠期，一般不會對藜麥的嫩芽造成傷害，但為了防止病蟲害的傳播，應該對病蟲害進行處理。一般對半地下蟲的蟲害防治，選擇進行樹木、草地藥物噴施，采用化學治理的辦法。而早期病蟲害中有一種蟲害芫青，在藜麥進入生長期後，芫青進入交配季節，需要大量的進食藜麥葉，則采用人為消除的方法來确保藜麥的安全生長。

在藜麥的成熟期，藜麥的葉子會變紅，且大量凋零。在藜麥收獲期既可用人工進行收獲，也可通過機械收獲。收獲完畢後，需要對藜麥進行碾壓敲打，并進行晾曬，晾曬完畢後放在陰涼通風的倉庫儲藏既可。藜麥因為其營養價值豐富，經濟效益好，在我國發展前景良好。在新疆地區，種植藜麥已經為當地帶來了一定的經濟效益，豐富了本地的農産品，幫助當地打造特色的農産品。

不為人知的料理界紅寶石—我國紅藜

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