以前在老家過端午都有吃鹹鴨蛋的習俗，記得小時候媽媽每年都會做鹹鴨蛋，媽媽做的鹹鴨蛋一般采用黃土泥巴或草木灰來腌制，而這個重要的黃泥大部分時候是我幫忙去挖的。腌制時間大約需要等待30天，這30天對于我們來說異常的難熬，媽媽腌制的鹹鴨蛋又美味又出油，蛋白還不會太鹹味，每每想起都會舔舔嘴唇。耳聽目染多年，媽媽的做法我也基本學會，可惜生活在大城市無法找到黃泥土和草木灰，想吃美味的鹹鴨蛋就隻能找更簡單的方法。
來北京之後跟朋友學會了滾鹽的腌制方法，這是最簡單也是最懶的方法，很多人都喜歡采用這種方法做，操作起來特别簡單，腌制時不用估算鹽的用量和酒的用量，保準一次就能成功，基本上是零失敗。按這個方法腌的鹹鴨蛋不僅出油，蛋白也不鹹，特别适合我這種怕吃鹹的人，以前在外面買鹹鴨蛋吃，都是隻吃蛋黃，蛋白因為太鹹直接扔掉。學會這個方法之後就再也沒在外面買過鹹鴨蛋，想吃的時候就自己動手在家做。
準備食材：
新鮮鴨蛋30個、鹽适量、二鍋頭白酒半碗
制作方法：
1、準備好新鮮鴨蛋，先用流動的清水沖洗幹淨表面上的髒東西，然後放洗菜籃中控幹水分；
2、将清洗幹淨的鴨蛋拿到太陽下曬半小時~1小時，這一步直接關系到腌制好的鴨蛋是否出油。夏天強光比較強，不能暴曬，建議選擇在早上曬比較好；
3、準備一個小碗，将二鍋頭白酒倒入小碗中，放入一個處理幹淨的鴨蛋；
4、用手指晃動一下鴨蛋，讓鴨蛋所有的部位都蘸上白酒；
5、再取一個幹淨的小碗裝上食用鹽，将滾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中；
6、讓鴨蛋周圍都均勻地裹上一層鹽；
7、将滾好鹽的鴨蛋裝入幹淨的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制20天~30天；
8、鴨蛋腌制好之後取出清洗幹淨表面的鹽分，放鹽湯鍋中，加入适量的清水；
9、蓋上鍋蓋保持中小火慢慢煮；
10、煮至水燒開之後再繼續煮半分鐘左右關火；
11、關火後焖5分鐘左右撈出用清水沖洗幹淨即可食用；
小貼士：
1、腌制鹹鴨蛋，一定要選擇品質好的鴨蛋，否則容易腌制出味道不正宗的鹹鴨蛋。這次是孩子爸外出時特意幫忙買的新鮮鴨蛋，拿回來後我也沒有經過挑選就都直接做了；
2、品質好的鴨蛋外殼幹淨光滑圓潤，同時沒有裂縫，品質不好的鴨蛋外殼灰暗，同時表面有黑色斑點；
3、鴨蛋腌制的時候必須放在陰涼通風的地方，溫度高或不通風就容易壞；
4、鴨蛋腌制好之後，煮開鍋後繼續煮半分鐘左右就可以關火焖，煮太久就會看不到鹹蛋黃的油；
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