提醒:3種東西吃剩了,甯願丢掉也别放冰箱,别等進醫院才後悔
隔夜菜能吃嗎?近年來,朋友圈流行着“隔夜菜不能吃”的說法。有人認為,隔夜菜放置時間久了,确實會滋生很多的細菌和病毒,最好不要吃。
但也有很多人回應說,老一輩的都是吃隔夜菜過來的,那時連冰箱都沒有,現在不也還是很健康嗎?
那麼,隔夜菜到底能不能吃呢?用事實告訴你!
7月20日,一則#一家三口吃隔夜涼拌菜全部中毒#的新聞引起了大家對“吃隔夜菜會生病”熱議。
江蘇淮安仲先生和父母三人食用隔夜涼拌菜後,出現不同程度的惡心嘔吐、全身大汗等症狀。經查,仲先生一家為急性食物中毒。
湖北也發生了類似的情況,73歲的陸大爺因為舍不得倒掉一碗隔夜的蛋炒飯,就想當做晚飯來吃。但就在吃完後的第二天淩晨,大爺開始出現了持續嘔吐和腹瀉,醫生診斷其為感染性休克和急性腹瀉共同引起的多髒器功能性衰竭。
一、隔夜菜還能吃嗎?和很多人想象中不一樣的是,隔夜菜不是指放置了一夜的菜,而是指放置時間在8-10小時以上的菜。
關于隔夜菜能不能吃,甯波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗。
研究人員去菜市場購買了肉類、蛋類和蔬菜等32種餐桌上常見的食材,然後根據大多數家庭的烹饪方法,将它們烹饪成30道菜。
接着,研究人員模拟隔夜菜的放置環境和放置時間,分别對不同菜中含有的亞硝酸鹽和菌落總數進行了檢測。
保存在4℃的條件,無論是肉類還是菜類,放置24小時後亞硝酸鹽的含量基本不變,菌落總數雖然增加但也很少,不存在食用風險。
保存在25℃的條件下,放置12小時後,菜類亞硝酸鹽的含量增多,放置24小時後更加明顯,而肉類亞硝酸鹽的含量變化不大。菜類中,尤其是大白菜、包心菜、青菜的亞硝酸鹽含量增長最快、最多。
最終,研究人員得出結論:無論是肉類還是菜類,放置時間最好不要超過12小時。特别是菜類,應吃多少做多少,盡量避免隔夜,以免産生大量的亞硝酸鹽,食用之後影響身體健康。
同時,将烹饪過的菜類放進冰箱保存的時候,應用蓋子或保鮮膜進行密封,減少亞硝酸鹽和菌落總數的産生,降低安全隐患。
奇怪的是,有的人吃隔夜菜之後什麼事也沒有,有的人吃隔夜菜之後上吐下瀉,為什麼會這樣呢?
原來,隔夜菜的問題不在于隔夜,而在于菜本身是否新鮮、制作或保存過程中是否被污染等。所以,隔夜菜産生的健康隐患并不在于隔夜,而在于食物是否被病原體污染,或者食物是否含有毒素。
那麼,有時候飯菜做多了,倒掉又浪費,應該怎麼處理呢?正确的做法是:
1. 葷菜分裝收納,蔬菜當餐吃完。蔬菜放置過久容易産生亞硝酸鹽,而且營養成分會大量流失,所以最好當餐吃完。葷菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右,食用的時候徹底加熱即可。
2. 米飯冷藏,面食冷凍。隔夜米飯食用的時候可以加點粗糧,熬成粥,或者加點火腿、豌豆、胡蘿蔔,做成炒飯,既不浪費,又能增加營養。面食最好不要冷藏,而是冷凍,食用的時候直接蒸熟即可。
3. 剩湯煮沸蓋嚴,及時冷藏。剩湯如果分量太大無法放入冰箱保存,可以再次煮沸,并加蓋蓋緊,食用的時候再煮沸即可。
你是不是聽家裡的長輩說過,剩菜要放涼再放進冰箱保存,否則會滋生細菌。然而,事實恰恰相反,剩菜要熱着的時候放進冰箱保存,才有安全保障。
剩菜中常見的細菌是金黃色葡萄球菌和沙門氏杆菌,有研究發現,如果剩菜的溫度在60℃以下,這兩類細菌就會大量生長和繁殖。
尤其溫度在30-40℃左右的時候,是金黃色葡萄球菌和沙門氏杆菌滋生的高峰期。
所以,建議剩菜不要在室溫條件下放置超過2小時,否則在放進冰箱保存前就會滋生大量的細菌,再拿出來食用的時候,容易引起腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道不适反應。
最後提醒大家:有的菜隔夜了沒問題,吃了照樣健健康康的。但是,有的菜,由于煮熟之後本身就不适合隔夜,吃了之後就會出現大問題。比如:
1、隔夜的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身含有的亞硝酸鹽就比較多,其次是根莖類和花菜類蔬菜,最後是瓜類蔬菜。所以,如果同時購買了幾種不同種類的蔬菜,應先把綠葉蔬菜吃完。同時,綠葉蔬菜不适合隔夜,會增加大量的亞硝酸鹽。
2、海鮮
海鮮煮熟時候隔夜放置,會産生蛋白質降解物,使肝功能、腎功能受到損害。最佳的保存方法是将生海鮮分類裝好,放入冰箱冷凍室保存。
3、銀耳、蘑菇
銀耳和蘑菇都是屬于比較容易殘留亞硝酸鹽的食物,更别說隔夜放置了。如果煮得比較多,又吃不完,最好倒掉,千萬不要放冰箱保存再食用,否則很容易導緻食物中毒。
4、喝不完的湯不要用金屬器皿裝
還要注意,有時候喝不完的湯,應盡量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鮮盒裝,用鐵鍋、鋁鍋等金屬器皿裝,可能會析出對人體有害的物質。
總的來說,煮熟的食物最好不要隔夜,應當天吃完。同時,還要注意剩菜放進冰箱保存的時候,應生熟分開存放,以免造成交叉感染。此外,還要定期對冰箱進行清潔和消毒。
參考資料
[1]《網傳8種隔夜菜吃了會中毒 怎麼處理不浪費》.家庭醫生在線.2015-06-09
[2]《「隔夜菜」到底能不能吃?30道菜450個數據揭開真相》 .生命時報. 2020-09-08
[3]《【誤區】等飯菜涼了再放冰箱?毀健康!原來錯了這麼多年!》 .南昌大學第二附屬醫院 .2020-07-28
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