封面新聞 見習記者 李雨心

說道四川人特有的過年美食，也許首先浮現在人們腦海中的是鹹津津、油亮亮的香腸臘肉。的确，這兩種美食可以說是每戶四川人家過年團圓席中必不可少的一道菜，也是深埋在許多四川人心中的家鄉味道。但是，如果認為香腸臘肉是四川過年美食的全部，那就大錯特錯了。

在四川省，有一座邊城名喚叙永，隸屬于四川省泸州市，位于四川盆地邊緣之地，北臨貴州，西靠雲南。自古為四川邊陲重鎮和雲貴川物資集散地,素有“川南門戶”、“雞鳴三省”之稱。這裡就有着不一樣的舌尖味道，區别于香腸臘肉的鹹鮮，更多的是甜蜜的滋味。

而這抹甜蜜味道的來源，則是當地有名的傳統小吃——黃耙。黃耙，是一種用紅糖、糯米和粳米制作而成的美食，味道香甜、口感軟糯，相傳最早誕生于貴州省遵義市。因為叙永獨特的地理位置，使得這座邊城人民的飲食習俗也受到貴州省的影響，而黃耙無疑是其飲食文化相互交融的最好的證明。

在叙永，拍黃耙做為新年的傳統習俗，至今還保留在一些農村地區。“在我小的時候，家家戶戶每到新年之際就會做黃耙，這是年夜飯上必不可少的一道飯。而且在當時，小朋友們還沒到新年就盼着做黃耙了。”土生土長的叙永市民李先生回憶起當時的光景，還表示到，當時每家每戶做黃耙，至少要用到五、六斤米。“黃耙這個東西，看起來很簡單，但是制作的工序相當複雜。最開始要把米磨成米漿，再把米漿和化好的紅糖均勻的攪拌在蒸好的糯米之中，等糯米冷卻之後切成長方塊，最後用黃耙葉包好。”

其實不光是叙永縣，在整個泸州市，也把拍黃耙作為新年的習俗之一。至于拍黃耙為何會成為當地的新年習俗，資深的叙永人鐘先生說出了自己對于新年吃黃耙的理解。“首先，黃耙的顔色就是黃澄澄的，像是金子一樣。再加上它的形狀，像磚頭一樣，這兩樣特性一組合，對于咱們平頭老百姓來說，不就象征着金磚嗎？過年時，把像‘金磚’的黃耙一摞摞堆好，看着也喜慶，更有招财進寶的好彩頭。最後，黃耙的味道也是甜咪咪的，也是意味着新的一年生活會過得甜甜蜜蜜！”

這樣好的寓意再配上食物本身的香甜軟糯，也難怪黃耙會成為新年必不可少的一道美食。但是，拍黃耙作為傳統的過年習俗，當下已經漸漸地少有出現在尋常百姓人家中了。因為黃耙制作過程不僅冗長繁雜，再加上處于新年之際，天氣寒冷。 “大概從我成年開始，我家裡人就很少親自去做了，覺得太麻煩。現在大家的經濟能力都上去了，所以更願意買來吃。”李先生歎息到，自己已經幾十年沒有在新年拍過黃耙了。

雖然現在人們不怎麼親手拍黃耙了，但是黃耙的滋味卻從未消失在人們的味蕾之上，它不僅僅是一道小吃美食，更是每個出門在外的叙永人心中揮之不去的鄉愁。而且随着物質生活水平的提高，人們在平時也可以買來吃。“現在很多出門工作的年輕人，帶特産的話一定會帶黃耙回去，特别是過年期間，你能在大街上看到許多手裡提着黃耙的人。”

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