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小麥粉是面粉還是澱粉呢

生活更新时间:2024-11-10 10:20:03

在我國北方，消費者對面粉的“白”有一種天然的喜愛，好像面粉越白就越好，吃起來就香甜，直到2011年國家有關部門宣布停止在面粉中添加“增白劑”，消費者才直到，并不是面粉越白就越好。

但在實際生活中，我們購買面粉還是希望購買的面粉白一些。

就在前一短時間，每日糧油在做玉米市場分析的時候，指出部分面粉企業會在生産的面粉中添加一部分食用玉米澱粉，用來降低成本，一噸大約能節約50元左右，如果一個中型企業一天産量100噸算，一天就能淨賺5000元，一年300天計算，那就是150萬。

面粉廠的生産規模分小型、中型、大型、特大型四種。日加工能力在50～100t/d的為小型面粉廠，101～200 t/d的為中型面粉廠，201～400t/d的為大型面粉廠，400t/d以上的為特大型面粉廠。

其實，根據媒體人糧小咖介紹，面粉企業在面粉中添加玉米食用澱粉，除了降低成本外，還有一層功效——那就是增白。

沒錯，就是增白，可能在很多人的印象裡，玉米面是和黑黃的窩窩頭相關聯的，但玉米食用澱粉确确實實是具有增白效果的，而且确實是很白！

自從取消增白劑之後，很多面粉企業都會選用玉米食用澱粉來增白面粉，數據顯示，前幾年食用玉米澱粉摻兌量還僅有二三十萬噸，目前應該已經達到了300萬噸左右。

當然，除了好看之外，摻兌玉米食用澱粉還能降低面粉的筋度，在食品工業中有很廣泛的用途。

據悉，我國目前小麥種植多以中筋小麥為主，在強筋、弱筋小麥需求領域長期需要通過進口來滿足，而在面粉中，添加一定的玉米食用澱粉，則能有效降低面粉的筋力，起到專用優質弱筋面粉的作用。
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