1、煮肉要熱水下鍋。用熱水煮肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉内的營養物質不易滲入到湯中,炖出來的肉特别鮮美、松軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬,肉煮出來就會又老又硬了。另外,在炖肉的中途需要加水需要加熱水,加冷水會讓肉變硬。
2、如果煮湯,就冷水下鍋,用開中火慢炖,這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來,使湯更鮮美好喝。
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