減肥成敗關鍵在于控制熱量，想要完成減肥目标，首先要把握一條基本準則：
食物攝入的能量 < 身體消耗的能量。
那麼，如何正确掌握自己每日攝入的能量呢？那就要搞清楚人體三大産能營養素的主要食物來源。
人體的三大産能營養素主要分為碳水化合物、蛋白質和脂肪。蛋白質的主要食物來源有兩種：一種是動物蛋白質，如禽、肉、魚和蛋及其制品；另一種是植物蛋白質，主要來自糧谷類食物和豆制品。
衆所皆知，動物蛋白質要優于植物蛋白質，而蔬菜與水果中的蛋白質很少。
這也是為什麼很多減肥人士會選擇沙拉作為減脂期的主食，沙拉又分為蔬菜沙粒和水果沙拉以及它倆的混合沙拉。
把沙拉作為減脂期的主食，可以增強飽腹感，同時較少的蛋白質又能控制人體的熱量。
脂肪的主要食物來源可以分為兩大類動物脂肪和植物脂肪，但是肉類脂肪也有高低之分，越香越饞人的肉類它的脂肪含量越高，因為香味物質往往蘊藏在脂肪當中。
比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達60%以上。
魚類和雞肉相對而言則屬于低脂肪的肉類，這也是為什麼很多人減肥不吃肉但吃魚，還有很多人會把雞胸肉作為減脂期的主食。
減肥期間适合吃植物油，比如橄榄油、玉米油、花生油，脂肪含量相對是比較低的，動物油脂肪含量則較高。
在減脂期吃肉，切忌要少油少鹽，避開爆炒，因為味道太香就會想要吃更多，選擇比較清淡的蒸煮方式烹饪，能在一定程度少減少熱量的攝入。
碳水化合物的主要食物來源是各種細糧，如大米、面粉及其制品，還有薯類、其他谷類、根莖類食物，以及各種單糖或雙糖，如葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、蜜糖、果糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其餘的糖都要在體内轉化為葡萄糖後，才能被吸收利用。
糖一旦進入體内就不容易被吸收，就會導緻發胖，所以減脂期，科學的做法是要控糖飲食，要減少細糧的攝入，用含糖量低的粗糧替代細糧。
此外，糖類可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不可以大量轉化成糖類。以糖尿病患者為例，因為體能的糖代謝發生障礙，因此很多人在得了糖尿病之後，就算飲食沒有任何的變化，身體也會日漸消瘦。
最後，附上暴瘦20斤營養師定制一星期食譜
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