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白茶味道清新淡雅,作為六大茶類之一。白茶的分類也很繁複:根據采摘嫩度的不同,分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。存放時間較長的老白茶可以使用紫砂壺沖泡,而白毫銀針這樣鮮嫩度較高的茶用玻璃器皿沖泡即可。
白茶的泡法
1.煮茶:老白茶15克,放入開水繼續煮3分鐘後濾出,晾涼即可。
2.壺泡:7—10克白茶放入紫砂壺,100度開水悶泡60秒即可。
3.蓋碗:3克白茶放入蓋碗,90度左右開水沖泡。
4.杯泡:5克白茶放入玻璃杯中,90度開水泡一分鐘。
老白茶的沖泡方法及技巧
白毫銀針/白牡丹
白毫銀針和白牡丹都是比較嬌嫩的茶,飲用時沖泡即可,并且水溫不能太高。水溫太高,會唇上茶葉的風味。
壽眉
壽眉葉大帶梗,多為 一芽三四葉或者主芽二三葉,單片等。适合沸水沖泡,即使沸水也并不能把壽眉中的内含物質釋放出來。
壽眉本身所含的物質多,用煮茶法煮出來的茶湯甘甜柔和,鮮醇順滑;聞起來有濃濃的棗香,藥香,花香,存放三年以上的壽眉香氣更加明顯。
有的茶友也習慣把泡過的壽眉重新煮一下,可以根據自己喜好控制煮茶時間,調整濃度。
老白茶
老白茶用煮的方式方能得其味。而煮老白茶用提梁紫砂壺來煮最為濃醇。紫砂壺具有保溫性和透氣性,可以祛除多年儲存的雜味,使老茶的味道得到升華。
煮茶的比例大概是3克壽眉用400毫升水。煮茶要先用大火煮沸,再用文火慢煮;在水升溫的過程中,茶葉内含物質在不同的溫度下一點點被萃取出來,将稀薄的水煮成醇厚的湯。
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